Często można zjeść masło. Czy powinienem zrezygnować z masła? Porady dietetyka. Wideo: masło - jak odróżnić zdrowy produkt od pasty

Masło to bardzo popularny produkt. Ale w XX wieku zaczęli go oskarżać o wszystkie wyobrażalne grzechy: podkopuje zdrowie, powoduje otyłość i choroby serca. Zastanówmy się, czy szkoda masła jest przesadzona i jakie korzyści może przynieść to źródło tłuszczu zwierzęcego.

Naukowcy zauważyli, że coraz więcej osób cierpi na choroby serca i nadwagę i postanowili dowiedzieć się, jaka jest tego przyczyna. Eksperci zbadali dietę przeciętnego człowieka. Wnioski okazały się rozczarowujące: wzrost zachorowalności jest spowodowany cholesterolem, który jest dość bogaty w masło. W rezultacie produkt wypadł z łask wszystkich, którzy zmagają się z nadwagą i / lub blaszkami miażdżycowymi na ścianach naczyń krwionośnych.

Tutaj musisz zrozumieć, że otyłość nie może być spowodowana użyciem samego masła. Z reguły osoby z nadwagą jedzą inne, bardziej niezdrowe potrawy.

Ponadto dzisiejsze „masło” kupowane w sklepie może okazać się margaryną lub pastą do smarowania, która zawiera ogromne ilości soli, tłuszczów trans, konserwantów i innych szkodliwych zanieczyszczeń. Oczywiście wszystkie te suplementy są szkodliwe dla zdrowia i powodują nieprawidłowe funkcjonowanie różnych narządów.

Porozmawiajmy o korzyściach

Masło jest bogate w tłuszcz, ale są to „dobre” kwasy tłuszczowe, których potrzebuje ludzki organizm. W przeciwieństwie na przykład do tłuszczów trans, które są „nadziewane” margaryną.

Naturalny produkt zawiera witaminy E, C, A, D, kilku przedstawicieli grupy B. Wszystkie są niezbędne dla zdrowia skóry i włosów, mięśni, kości, paznokci i narządów wewnętrznych.

Tak więc witamina D jest potrzebna do tworzenia tkanki nerwowej i kości, witamina A - do utrzymania zdrowego wzroku, wpływa też pozytywnie na stan skóry i normalizuje funkcjonowanie błon śluzowych.

Stosowanie masła korzystnie wpływa na przewód pokarmowy, m.in. pomaga pozbyć się zaparć, zmniejsza ból podczas zaostrzeń nieżytu żołądka. Reguluje gospodarkę hormonalną, zwiększa wydolność, wzmacnia układ nerwowy, zwalcza zmęczenie.

Masło jest dobre do:

• narządy rozrodcze;
• oko;
• system nerwowy;
• procesy trawienne;
• skóra, paznokcie i włosy.

Dlatego kanapka lub owsianka z masłem na śniadanie przyniesie korzyści. Pomogą pozbyć się porannej nerwowości, dodadzą siły, złagodzą podrażnienia błon śluzowych i zwiększą wydolność.

Regularne spożywanie tego naturalnego produktu zmniejsza prawdopodobieństwo infekcji grzybiczych, ponieważ zawiera kwas laurynowy. Związek ten przyspiesza pozbycie się tak nieprzyjemnej choroby jak kandydoza.

Witamina D w maśle pomaga w walce z depresją, zachowuje wzrok i pamięć, poprawia koncentrację i inne funkcje poznawcze. Natomiast kwas arachidonowy (należący do klasy omega-6) stymuluje mózg. Dlatego stosowanie tego nabiału jest szczególnie korzystne zimą, kiedy człowiek potrzebuje dużo kalorii, a jego aktywność mózgu cierpi na brak słońca.

Z kolei tłuszcze nasycone, z których w XX wieku nie podobało się masło, mają silne działanie przeciwnowotworowe. W szczególności zapobiegają pojawianiu się przerzutów w raku. Ponadto te tłuszcze wzmacniają odporność.

Wreszcie, korzyści zdrowotne masła polegają na tym, że pomaga zachować zdrowe zęby.

Tabela wartości odżywczych masła niesolonego *

* Skurikhin I. M. Skład chemiczny produktów spożywczych. M. Agropromizdat, 1987.

Przepisy ludowe

Produkt znalazł szerokie zastosowanie w medycynie tradycyjnej. Jeśli nie masz pod ręką leku, można zastosować następujące metody leczenia i przepisy.

1. Resorpcja masła z miodem pomaga w kaszlu. Również te produkty można rozpuścić w ciepłym mleku.
2. Ten sam produkt złagodzi ból dziąseł, także podczas ząbkowania zębów. Wystarczy niewielką ilością oleju smarować bolesne miejsce.
3. W przypadku porostów, wysypek, pokrzywek, oparzeń stosuje się go zewnętrznie, nakładając bezpośrednio na dotknięty obszar.
4. Jajko na twardo z masłem pomoże złagodzić ból pęcherza.
5. Aby wyeliminować grypę jelitową, wypij niewielką ilość tego produktu ze szklanką soku z granatów.
6. Może być stosowany jako maska \u200b\u200bna noc dla skóry starzejącej się.
7. Olej czosnkowy (3 ząbki czosnku na 350 g) to nie tylko smaczna przekąska, ale także środek profilaktyczny na przeziębienia. Musisz go używać codziennie na 1 łyżeczkę, rozprowadzić na chlebie.

Szkody i skutki uboczne

Nie powinieneś dać się ponieść emocjom z jedzeniem takiego jedzenia. Nadmiar może powodować biegunkę, nudności i uczucie ciężkości w żołądku. A regularne nadużywanie powoduje wzrost poziomu cholesterolu i wywołuje pojawienie się blaszek na naczyniach. W dłuższej perspektywie powoduje choroby wątroby i serca, zwłaszcza przy niezrównoważonej diecie. Ale żeby tak się stało, trzeba codziennie jeść masło w łyżkach. Dlatego jego szkoda jest wyraźnie przesadzona.

Inną rzeczą jest to, że niebezpieczeństwo reprezentują wygasłe lub fałszywe analogi niskiej jakości. Prawidłowa, zdrowa żywność nie powinna zawierać emulgatorów, aromatów i innych dodatków.

Sygnały, że produkt jest złej jakości, mogą być:

• niska cena;
• brak listy składników na opakowaniu;
• informacja, że \u200b\u200bmasło zostało odzyskane;
• obecność w składzie tłuszczów roślinnych, oleju palmowego itp .;
• obecność skrobiowych grudek, sproszkowanych form wewnątrz opakowania;
• po stopieniu olej rozkłada się na 2 substancje o różnej konsystencji i odcieniu;
• wskazanie, że produkt zawiera mniej niż 80% tłuszczu;
• obecność nieprzyjemnego zapachu lub aromatu margaryny.

A jeśli przez pomyłkę kupisz produkt złej jakości, nie jedz go. Lepiej wyrzucić śmieciowe jedzenie niż wydawać pieniądze na przywracanie zdrowia.

W żywieniu dziecka matki wiele się uczą. W tym do przyjmowania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach do organizmu i ich przyswajania potrzebne są tłuszcze. Dodając olej do żywności dla dzieci, można uzyskać duże ilości tłuszczów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

A potem pojawiają się pytania:

• Czy dzieciom należy podawać olej?
• Jeśli tak, to który wybrać: kremowy czy warzywny.
• Jaki olejek będzie najbardziej korzystny dla dzieci?

Oleje są potrzebne ludzkiemu organizmowi

• Jako źródło tłuszczów, nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu.
• Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
• Do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
• Jako źródło fosfolipidów i lecytyny.
• Fitosterole.
• Jako produkt bardzo wysokokaloryczny i wartościowy energetycznie.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo każdej pozycji.

Tłuszcze

Każdy olej jest źródłem tłuszczu dla organizmu. Zawarte są w oleju od 82% (w maśle) do 99,9% w warzywach.

Biorąc pod uwagę tak dużą zawartość tłuszczu w oleju, nigdy nie podaje się go samym dzieciom, w dużych ilościach. Doprawiają nią tylko gotowe dania.

Nasz organizm potrzebuje cholesterolu, nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ale organizm może samodzielnie syntetyzować większość wymienionych substancji z innych składników.

Nienasycone kwasy tłuszczowe w diecie są bardziej korzystne niż nasycone. Ponieważ obniżają poziom cholesterolu i glukozy we krwi oraz wzmacniają układ odpornościowy. W oleju roślinnym jest więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego olej roślinny jest uważany za bardziej przydatny niż masło.

Szczególnie ważna jest obecność w żywności niezbędnych lub niezbędnych kwasów tłuszczowych z rodziny omega (ω): ω3 (alfa-linolenowy) i ω6 (linolowy, arachidonowy). Nie można ich zsyntetyzować w naszym organizmie. Dlatego tak potrzebna jest ich obecność w pożywieniu.

Są potrzebne do prawidłowego rozwoju dzieci, rozwoju układu nerwowego i prawidłowego widzenia. Kwasy tłuszczowe ω3 wpływają na termoregulację i zmniejszają nocne poty, na które cierpią niektóre dzieci.

Dlatego w przypadku sztucznych dzieci są one teraz specjalnie wprowadzane do składu dostosowanych formuł mleka.

Jednak źródeł ω6 wśród produktów spożywczych jest znacznie więcej niż źródeł ω3. Optymalne dla osoby jest przyjmowanie ich z pożywieniem w proporcji ω6 / ω3 \u003d ¼. Średnio dziś przy regularnej diecie stosunek ten wynosi 20/1.

Dietetycy zalecają zwiększenie zawartości ω3 w diecie. Teraz są nawet zawarte w niektórych preparatach witaminowych dla dzieci.
Najwięcej ω3 znajduje się w oleju rybnym i wątrobie ryb morskich. Spośród prezentowanych olejów przede wszystkim ω3 znajduje się w oleju lnianym.

Witaminy

Wyjątkiem jest czerwony olej palmowy - mistrz wśród wszystkich produktów pod względem ilości witaminy A.

Ale witamina E znajduje się przede wszystkim w tłuszczach roślinnych. Jej głównym źródłem są oleje roślinne. Przede wszystkim witamina E znajduje się w oleju słonecznikowym. Na drugim miejscu jest dłoń.

Asymilacja witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

Warzywa, owoce i zboża zawierają również witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Jest w nich szczególnie dużo karotenu - prowitaminy A. Ale bez obecności tłuszczów w pożywieniu te witaminy nie są wchłaniane. Dlatego dla lepszego przyswajania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zaleca się dodawanie oleju do potraw warzywnych i zbóż.

Fosfolipidy

Złożone lipidy zawierające kwas fosforowy. Są integralną częścią błon wszystkich komórek. Oleje roślinne są jednym ze źródeł fosfolipidów.

Fitosterole lub fitosterole

Fitosterole zmniejszają wchłanianie cholesterolu w jelicie i zmniejszają jego stężenie we krwi. Stabilizują błony komórkowe. Mają działanie przeciwrakotwórcze.

Spośród wymienionych poniżej olejów najwięcej fitosteroli zawiera kukurydza, a następnie olej sojowy i oliwa z oliwek.

Zawartość kalorii

Masło to jedna z najbardziej wysokokalorycznych potraw. Jego kaloryczność wynosi od 748 kcal dla masła do 899 dla oleju roślinnego. Dlatego nawet łyżeczka oleju dodana do pożywienia znacznie zwiększa jego kaloryczność.

Olej dla dzieci Dzienna porcja

• Olej jest włączony do diety wraz z wprowadzeniem pokarmów uzupełniających. Dodaj 5 g oleju na 100 g owsianki lub przecieru warzywnego.
• Od jakiego olejku zacząć? Z kremowego lub warzywnego - mama decyduje razem z lekarzem.
• Uważa się, że masło najlepiej dodawać do owsianki. I warzywa - w przecierze warzywnym. Ale to nie jest ścisła rekomendacja.
• Zaleca się dodanie oleju do gotowego naczynia. Ponieważ podczas obróbki cieplnej niektóre witaminy ulegają zniszczeniu.
• Olej roślinny ma więcej kalorii niż masło, ale jest łatwiejszy do wchłonięcia przez organizm ze względu na skład tłuszczów.

Codzienna norma oleju roślinnego dla dzieci

• od 6 miesięcy do 1 roku 5-10 g,
• 1-3 lata - 15 g,
• 3-6 lat - 20 g,
• 6-12 lat - 25 g
• powyżej 12 lat i dorośli - 30 lat,

Dzienna stawka masła dla dzieci

• Od 6 miesięcy - 1 rok - 5-10 g. 1-3 lata - 15 g,
• 3-6 lat - 20 g,
• Powyżej 6 lat i dorośli - 25 g.
• Dla osób po zawale mięśnia sercowego lub udarze mózgowo-naczyniowym - 5g.

Uwzględnia się olej użyty we wszystkich naczyniach.

W tabeli można porównać skład chemiczny różnych rodzajów olejków w 100 g produktu

Masło dla dzieci

WHO zaleca ograniczenie tłuszczów zwierzęcych w diecie dzieci. Ponieważ zawierają dużo tłuszczów nasyconych. W maśle jest ich około 56%. Ogranicz, ale nie wykluczaj całkowicie! W końcu tłuszcze nasycone i cholesterol są niezbędne dla naszego organizmu.

Dlatego dopuszcza się wprowadzenie masła do diety poprzez wprowadzenie żywności uzupełniającej. Ale tylko wtedy, gdy dziecko nie było uczulone na białka mleka wcześniej.

Masło jest ważnym źródłem witamin A i D. Ilość zawartej w nim witaminy E jest znacznie niższa od oleju roślinnego.
Masło zawiera 15 g kwasu masłowego, kwas linolenowy 0,7 (ω6), kwas laurynowy, 11 g, lecytynę 0,5 g.

Kwasy masłowy i linolenowy mają właściwości przeciwrakotwórcze, kwas laurynowy - przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie, lecytyna - normalizuje metabolizm cholesterolu.

Prawdziwe masło zrobione jest ze śmietanki mlecznej. I zawiera tylko krem \u200b\u200bi nic więcej. Zgodnie z tym przepisem w tej chwili w Rosji produkowany jest tylko olej Wołogdy. Jest produkowany i pakowany tylko w regionie Wołogdy.

Zgodnie z normami europejskimi masło może zawierać tylko tłuszcz mleczny w ilości co najmniej 80%. Jednak zgodnie z naszymi rosyjskimi standardami masło musi zawierać co najmniej 70% tłuszczu i być bezpieczne dla konsumenta. Dlatego oprócz mleka może zawierać w nim tłuszcze roślinne, barwniki i aromaty, tj. nie będzie to już masło, ale pasta do smarowania.

Aby sprawdzić jakość masła w domu, wyślij masło do zamrażarki na 3 godziny. Jeśli po tym, gdy spróbujesz odciąć masło, odłamie się i nie rozprzestrzeni się, to jest prawdziwe. Ale jeśli - łatwo przeciąć i posmarować - to jest rozprzestrzenianie się.

Olej słonecznikowy dla dzieci

Olej słonecznikowy jest liderem wśród olejów roślinnych pod względem zawartości witaminy E w swoim składzie 41 mg / 100 g. Ponadto zawartość witaminy E może wzrosnąć do 60 mg / 100 g w zależności od technologii produkcji. Szczególnie dużo witaminy E znajduje się w bezpośrednio tłoczonym oleju słonecznikowym. W oleju otrzymanym metodą ekstrakcji ilość witaminy E jest znacznie obniżona. Nawet 1 łyżka stołowa oleju słonecznikowego zawiera około 88% dziennego zapotrzebowania na witaminę E. Witamina E jest niezbędna do wzrostu i jest silnym przeciwutleniaczem.

Olej słonecznikowy zawiera witaminę K.

Olej słonecznikowy ustępuje tylko olejowi lnianemu pod względem zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ale wśród nienasyconych kwasów tłuszczowych 45-60% to linolowy (ω6), a tylko 1% linolenowy (ω3). Zawartość kwasu oleinowego (ω9) wynosi 25-40%.

Rafinowany olej słonecznikowy jest dobry do smażenia.

Oliwka mała dla dzieci

Często reklamowany jako najbardziej przydatny. Tymczasem pod względem stężenia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i witaminy E jest znacznie gorszy od słonecznika.

Oliwa z oliwek - ceniona za wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Mianowicie: kwas oleinowy - jednonienasycony kwas tłuszczowy należący do rodziny ω9 oraz kwas palmitynowy należący do rodziny ω7.
Za główne źródło kwasu oleinowego uważa się oliwę z oliwek. I zawiera 60-85%.

ω9 (kwas oleinowy) obniża stężenie cholesterolu we krwi. Zmniejsza ryzyko raka. Utrzymuje optymalny poziom glukozy we krwi. Zwiększa wrażliwość komórki na insulinę. ω 7 - wzmacnia układ odpornościowy.

ω7 i ω9, w tym kwas palmitynowy i oleinowy, nie są niezbędne. Ciało jest w stanie tworzyć inne substancje. I niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe ω3 i ω6, których nasz organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, a zatem muszą je otrzymywać z pożywienia, oliwa zawiera stosunkowo niewiele (ω6 do 8%), ω3 - śladowych.

Oliwa z oliwek jest łatwiejsza do strawienia niż inne oleje roślinne.

Oliwa z oliwek szybko gęstnieje na zimno, tworząc białe płatki. Może to być sprawdzian jakości oliwy z oliwek. Aby ustalić, czy oliwa z oliwek jest prawdziwa i wysokiej jakości, zajmuje to 15 minut. wyślij go do lodówki. Jeśli w oleju pojawią się białawe płatki, jest on wysokiej jakości.

Olej kukurydziany dla dzieci

Olejek kukurydziany jest wysoko oceniany przez dr E.O. Komarovsky, wielki autorytet dla wszystkich matek.

Jest najbardziej odporny na ciepło. Po podgrzaniu zmienia swoje użyteczne właściwości mniej niż inne. Według GOST w Rosji produkowany jest tylko rafinowany olej kukurydziany.

Pod względem stężenia nienasyconych kwasów tłuszczowych olej kukurydziany ustępuje jedynie olejowi lnianemu i słonecznikowemu. A według stężenia witaminy E - słonecznika, palmy i rzepaku. Ale w obu przypadkach olej kukurydziany wyprzedza oliwę z oliwek.

Jest mistrzem wśród prezentowanych olejów pod względem zawartości fitosteroli.

Olej lniany dla dzieci

Olej lniany ma najwyższe stężenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wśród olejów roślinnych (67,5%). Olej lniany jest pięć razy bardziej skoncentrowany niż oliwa z oliwek.

Olej ten jest mistrzem wśród olejów pod względem zawartości kwasu alfa-linolenowego (ω3) w swoim składzie około 55%. Zawiera również kwas linolowy (ω6) 20-30% i kwas oleinowy (ω9) - 15-30%.

Ale olej lniany nie nadaje się do smażenia ze względu na wysoką zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Dietetycy zalecają używanie go wyłącznie do przyrządzania sałatek. Lub dopraw nim gotowe dania.

Okres trwałości nie przekracza 12 miesięcy. Zaleca się przechowywanie go w lodówce, aby spowolnić utlenianie tłuszczu.

Wniosek: każdy z wymienionych olejów jest przydatny na swój sposób. Dlatego najlepiej jest łączyć różne rodzaje oleju w żywności, w tym żywności dla niemowląt.

Na czym lepiej się smażyć?

Do smażenia nadaje się tylko rafinowany olej - olej rafinowany ze wszystkiego oprócz tłuszczu. Podczas rafinacji z oleju usuwane są fosfolipidy, wolne kwasy tłuszczowe, woski, białka, węglowodany i węglowodory.

Olejek posiada liczbę kwasową - czyli ilość wolnych kwasów tłuszczowych. Po podgrzaniu utleniają się i stają się substancjami rakotwórczymi. Im niższa liczba kwasowa, tym lepszy olej do smażenia.... Dla olejów rafinowanych liczba ta jest niższa, a dla olejów nierafinowanych wyższa. Z tabeli wynika, że do smażenia najlepiej nadaje się rafinowany olej słonecznikowy lub kukurydziany a najmniej odpowiedni jest olej lniany.

Jest mało prawdopodobne, aby któraś z naszych matek podała dziecku soję, rzepak i olej palmowy. Ale producenci często dodają je do żywności dla niemowląt: preparatów mlecznych, płatków zbożowych, przecierów warzywnych, jako najpopularniejsze i najtańsze. Dlatego dla matek interesujące będzie porównanie ich składu z olejem, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.

Olej rzepakowy dla dzieci

Stosowany olej rzepakowy zawierający do 50% kwasu erukowego. Jest to jednonienasycony kwas tłuszczowy należący do rodziny ω9. Ale może gromadzić się w tkankach i nie jest przydatny dla ludzi. W wysokim stężeniu niekorzystnie wpływa na serce i naczynia krwionośne.

Ale teraz opracowano odmianę rzepaku z niskim procentem kwasu erukowego. To właśnie z tej odmiany pozyskuje się obecnie olej rzepakowy do celów spożywczych. Odmiana rzepaku nazywa się Canola, a jej olej jest również nazywany Canola. Dopuszczalna zawartość kwasu erukowego w oleju rzepakowym to maksymalnie 2%.

Obecnie w naszym kraju do celów spożywczych można sprzedawać olej z zawartością kwasu erukowego nie przekraczającą 5%.

Jadalny olej rzepakowy zawiera 11% kwasu linolenowego (ω3). To ustępuje tylko olejowi lnianemu. A 57% oleinowy (ω9) ustępuje tylko oliwie z oliwek. Ma korzystny stosunek ω3 / ω6 \u003d ½. Olej rzepakowy zawiera sporo witaminy E.

Olej sojowy

Najpopularniejszy olej na świecie. Jest głównym źródłem lecytyny - substancji wchodzącej w skład błon komórkowych naszego organizmu. Szczególnie dużo lecytyny znajduje się w wątrobie i ośrodkowym układzie nerwowym człowieka. Najbardziej zbliżony składem do oleju słonecznikowego jest olej sojowy. Znacząco wyprzedza go w stężeniu kwasów tłuszczowych ω3. Ale pozostaje dwa i pół razy w tyle pod względem stężenia witaminy E.

Olej palmowy dla dzieci

Jest liderem wśród olejów roślinnych pod względem zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych - to jego wada. Zaleca się ograniczenie tłuszczów nasyconych w diecie dzieci. Mimo to WHO aprobuje jego obecność w preparatach dla niemowląt.

Jednocześnie czerwień jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł witaminy A.

Olej palmowy zajmuje drugie miejsce po oleju słonecznikowym pod względem zawartości witaminy E. Ponadto, w przeciwieństwie do innych olejów roślinnych, olej palmowy zawiera nie tokoferol, lecz tokotrienol. Tokotrienol to rodzaj witaminy E, która jest tak samo ważna dla naszego organizmu jak tokoferol.

Alergia na olej

Ponieważ masło jest wytwarzane z pokarmów wysokobiałkowych (mleko lub nasiona roślin) - może zawierać śladowe ilości białka. To wystarczy, aby wystąpiła prawdziwa reakcja alergiczna. Dlatego osoby uczulone na produkt, z którego wykonany jest olej, nie powinny go spożywać. Jeśli jesteś uczulony na białka mleka, nie musisz jeść masła, jeśli jesteś uczulony na kukurydzę, nie musisz jeść kukurydzy itp.

Mam nadzieję, że teraz wiesz, które najbardziej przydatny będzie olej dla dzieci! Smacznego.

Istnieją produkty, które w jakiś sposób są domyślnie uważane za szkodliwe i nikt z tym nie zaprzecza. Do takich produktów należą na przykład majonez, kiełbasa, chipsy czy lemoniada. I są produkty, które nie wydają się należeć do kategorii szkodliwych, ale język nie okazuje się przydatny. Do takich produktów, moim zdaniem, należy masło, więc tematem dzisiejszego artykułu są zalety lub szkody masła.

O zaletach naturalnego pochodzenia można długo mówić (podkreślam - to naturalne masło, które na twoich oczach powstaje z krowiego mleka), bo to naprawdę zdrowy produkt. Tak, oceniasz sam - poniżej wymienię główne korzystne właściwości, które ma naturalne masło.

Przydatne właściwości masła:

Mówiąc o zaletach lub szkodach masła, postanowiłem zacząć od korzyści. Dobroczynne właściwości olejku to znacznie więcej niż te ujemne strony, które udało mi się znaleźć.

1. Przede wszystkim korzystne właściwości olejku wynikają z jego składu. W składzie jest ogromna ilość różnych witamin, takich jak A, D, E, PP, a także cała grupa B. Ważne jest również to, że witaminy A, D, E są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach, dlatego olej jest dla nich idealnym środowiskiem dla ludzkiego organizmu asymilacja. To właśnie dzięki tak bogatemu składowi witaminowemu olejek posiada szereg korzystnych dla organizmu właściwości. Oto tylko kilka z nich:

— Witamina A zapobiega procesom utleniania w komórkach, zapobiegając w ten sposób ich przedwczesnemu starzeniu. Witamina ta wspomaga również wzrok, odporność i wspomaga procesy regeneracyjne. Należy również zauważyć, że witamina A jest bardzo skuteczna jako środek profilaktyczny przeciwko nowotworom złośliwym;

— Witamina D zapobiega rozwojowi krzywicy u dzieci, jest niezbędny dla organizmu dorosłego, ponieważ uczestniczy w wymianie wapnia i fosforu;

— Witamina E. - to zdrowie i piękny wygląd naszych włosów, paznokci i skóry; Niektórzy z tych, którzy opowiadają się za porzuceniem fabrycznych kosmetyków i przejściem na bardziej naturalne produkty, używają nawet masła do robienia domowych kremów. Nie bez powodu witamina E jest uważana za „witaminę piękności”.

— Witamina PP normalizuje metabolizm tłuszczów, uczestniczy w przemianie tłuszczów w energię, obniża poziom we krwi;

Na koniec tematu witamin chciałbym dodać, że witaminy A, D, E i grupa B należą do grupy przeciwutleniaczy, czyli przeciwutleniaczy. Sugeruje to, że te witaminy są w stanie neutralizować wolne rodniki i toksyczne substancje w naszym organizmie.

2. Skład tego masła jest około 150 różnych. 20 z nich jest niezastąpionych, tj. te, które organizm otrzymuje tylko z zewnątrz i nie może sam wytworzyć. Ponadto kwas oleinowy, który stanowi nawet 40% masła, ma zdolność normalizowania poziomu cholesterolu we krwi. A także ten kwas hamuje aktywność komórek rakowych. Wśród kwasów tłuszczowych masła na szczególną uwagę zasługują glikosfingolipidy, które mają ważny cel - ochronę jelit przed infekcjami.

3. Inną użyteczną cechą masła jest to, że jest przydatne w patologiach przewodu żołądkowo-jelitowego. Wynika to z faktu, że olej dzięki swojej bazie tłuszczowej otacza ściany żołądka, a zawarta w składzie witamina A sprzyja gojeniu się małych ran w żołądku.

4. Nie można pominąć faktu, że głównym źródłem energii w naszym organizmie są węglowodany i tłuszcze. Ze względu na wartość odżywczą i kaloryczność masła, w skład którego wchodzą: - ponad 700 kcal., Białka - 0,5 g., Tłuszcze - 82,5 g., Węglowodany - 0,8 g., Masło można uznać za jeden z najważniejszych składników energii „Dochód” naszego ciała.

5. Masło jest bogate w skład mineralny. Zawiera pierwiastki śladowe, takie jak miedź, cynk, fosfor, potas, wapń, mangan, magnez, sód. Co więcej, przyswajanie niektórych pierwiastków śladowych wzrasta właśnie dzięki masłu. I tak np. Wapń z masła jest dobrze przyswajalny dzięki laktozie, to właśnie on pod wpływem mikroflory jelitowej zamienia się w kwas mlekowy i rozpuszcza wapń. Oprócz tego olej zawiera również ogromną ilość selenu, który jest silnym antyoksydantem, który oczyszcza organizm z wolnych rodników. Możesz przeczytać o innych naturalnych produktach przeciwutleniających tutaj

Ale bez względu na to, jak nieprzyjemne jest to, aby sformułować naprawdę obiektywną opinię - konieczne jest, jak mówią, dodanie smoły do \u200b\u200bbeczki naszego miodu. A więc teraz fakty dotyczące oleju, które w ogóle go nie barwią.

Szkodliwe właściwości masła:

1. Chciałbym zacząć od tego, że wiele kwasów tłuszczowych zawartych w maśle jest nasyconych, a tym samym podnosi poziom „złego” cholesterolu.

2. Zawartość kalorii w maśle, a także masle warzywnym i praktycznie każdym innym jest dość wysoka, dlatego nie należy kłaść masła na kanapkę i dodawać masło w paczkach do potraw. Aby określić swoją dzienną wartość, weź paczkę masła, podziel ją na pół równolegle do dłuższego boku i na 3 części równolegle do krótszego boku - ten kawałek, ważący około 30 gramów, możesz zjeść dzień bez konsekwencji, jeśli chodzi o wagę, za organizm.

3. I nadal rozumiemy - korzyści lub szkody masła. I jeszcze jeden niezbyt przyjemny moment podczas używania masła objawia się u osób z taką chorobą, jak zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości. Zawarty w oleju tłuszcz mleczny zwiększa kwasowość żołądka, a tym samym przyczynia się do zaostrzenia zapalenia żołądka. W imię prawdy należy również powiedzieć, że ten moment dotyczy nie tylko masła, ale także wszystkich produktów mlecznych.

4. Ciekawe statystyki, które również w ogóle nie barwią masła: pracownicy amerykańskiego instytutu badawczego Kaiser Permanente stwierdzili, że kobiety z rakiem piersi i spożywające tłuste produkty mleczne (a masło jest w rzeczywistości koncentratem tłuszczu) mają mniej szanse na przezwyciężenie poważnej choroby. Eksperci tłumaczyli to faktem, że hormon estrogen znajdujący się w produktach mlecznych ma negatywny wpływ na przebieg raka. Obecność tego hormonu w mleku wynika z faktu, że większość mleka do produkcji pochodzi od ciężarnych krów, których ciała są pełne estrogenu. W związku z tym we wszystkich produktach wytwarzanych z mleka jest dużo tego hormonu. Eksperci zauważyli również, że najwyższe ilości estrogenu znajdują się zwykle w produktach z tłustego mleka. Oto takie badanie!

5. I na koniec ostatni minus, ale co za! To on jest w stanie zakwestionować wszystkie wymienione zalety - wśród wszystkich produktów mlecznych to masło prowadzi do liczby wyprodukowanych surogatów. Internet jest pełen badań, zakupów testowych i innych procedur kontrolnych, które wskazują na powszechne podrabianie masła. Co więcej, nawet nie najtańsze podróbki występują również w drogim segmencie.

Oto bardzo interesująca, moim zdaniem, obserwacja - okres przechowywania masła wysyłanego do państwowej rezerwy żywnościowej Rosji w ciągu ostatnich 15-20 lat zmniejszył się o 2 razy. Jeśli wcześniej olej był przechowywany dłużej niż 5 lat, teraz psuje się po 2 latach. Wyjaśnienie jest dość proste - w dzisiejszych czasach do masła dodaje się coraz więcej tłuszczu nienabiałowego. Ponadto dość łatwo „rozcieńczyć” masło. W przeciwieństwie do mleka pasteryzowanego lub w proszku, przy wytwarzaniu masła główną uwagę zwraca się na dostosowanie ilości tłuszczu - według GOST od 50 do 82 procent zawartości. Tutaj, w trakcie mieszania tłuszczów i uzyskiwania kilku rodzajów emulsji, zaczynają się sztuczki. Nie jest możliwe określenie w gotowym produkcie, jakie tłuszcze zostały użyte - zwierzęce, mleczne czy roślinne. Taki „olej” dopracowywany jest szeroką gamą aromatów, barwników i wszelkiego rodzaju dodatków.

Czy jest to więc korzyść czy szkoda masła?

Po napisaniu tego artykułu moja odpowiedź na pytanie „korzyści czy szkody masła?” dość jednoznaczne - jeśli masło robisz sam z własnych produktów - a to najlepsza opcja, to produkt ten należy do kategorii korzystnych dla organizmu i jest zalecany do stosowania. Również dobrą opcją byłaby sytuacja, w której jesteś pewien dobrej wiary producenta i wiesz, że zakupiony produkt będzie rzeczywiście masłem - ten produkt również jest polecany do stosowania. No i bardzo zła opcja z kupnem masła w sklepie od producenta, o którym nie wiesz absolutnie nic, właśnie tutaj, jak spacer po polu minowym - nigdy nie wiesz, co czeka Cię pod opakowaniem: może masło, a może niskiej jakości śmierdząca pasta ... Osobiście odmówiłam masła ze sklepu - Bóg je chroni!

Wielu naukowców, których opinia jest autorytatywna, uważa, że \u200b\u200bprzy stosowaniu masła pojawia się taki problem, jak gromadzenie się cholesterolu we krwi, co może prowadzić do chorób układu sercowo-naczyniowego, a także miażdżycy.

Pewien znany lekarz w Anglii jest skłonny całkowicie zakazać używania masła, sugeruje gotowanie ze słonecznikiem i oliwą z oliwek, a nawet zaleca picie mleka wyłącznie o obniżonej zawartości tłuszczu.

Ale brytyjscy rolnicy kategorycznie sprzeciwiają się takiemu punktowi widzenia i zwracają uwagę na fakt, że naturalne mleko zawiera dużą ilość niezbędnych dla człowieka składników odżywczych, a wszelkiego rodzaju teorie naukowców nie zawsze opierają się na faktach, a wiele stwierdzeń to po prostu spekulacje.

Jednak większość dietetyków i lekarzy, w przeciwieństwie do brytyjskiego naukowca, uważa, że \u200b\u200bmasło jest absolutnie niezbędnym produktem żywnościowym dla ludzi, biorąc pod uwagę fakt, że powinno być spożywane w rozsądnych cenach. Dla osoby zdrowej minimalna dzienna porcja masła wynosi 10 g, natomiast można spożywać do 30 g.

Masło zawiera witaminy A, D, E, PP, a także grupę B, kwasy tłuszczowe, węglowodany, białka, wapń, potas, żelazo, magnez, mangan, miedź, sód, fosfor, cynk.

Dla zdrowia i piękna skóry, paznokci i włosów, a także siły mięśni potrzebujemy witaminy E; dla zdrowia błon śluzowych i skóry, utrzymania prawidłowego widzenia - witamina A; zdrowie zębów i kości jest niemożliwe bez witaminy D. Wymienione witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach, dlatego ich wchłanianie przez organizm najlepiej przeprowadzić przy pomocy tłuszczów naturalnego pochodzenia.

Aby zmaksymalizować wykorzystanie masła, nie podgrzewaj go zbyt mocno. Dodaj go bezpośrednio na talerz przed jedzeniem, zachowa wszystkie minerały i witaminy. Podczas zakupów wybieraj olej owinięty folią, a nie pergaminem, ponieważ chroni on olej przed działaniem promieni słonecznych, a tym samym zachowuje witaminę A.

Jednak wielu obawia się obecności cholesterolu w produkcie, a zgodnie z oświadczeniem niektórych dietetyków jest to pojawienie się blaszek na ścianach naczyń krwionośnych, dlatego zalecają przejście na substytuty oleju. W każdym sklepie można znaleźć ogromną ilość takich zamienników, a przy okazji to nie jest nawet margaryna, do ich produkcji wykorzystuje się tłuszcze zwierzęce i roślinne, a także emulgatory, wzmacniacze smaku, wypełniacze, aromaty.

Na przykład dla dzieci takie substytuty są szkodliwe, a ponadto naturalny tłuszcz mleczny jest niezbędny do wzrostu i rozwoju i jest łatwo przyswajalny. Kwasy tłuszczowe zawarte w maśle są potrzebne do prawidłowej syntezy hormonów płciowych, ale nie zapominajmy, że tłuszcze są źródłem energii, która jest niezbędna do codziennej pracy naszego organizmu. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach występujące w roślinach nie mogą być wchłaniane bezpośrednio bez tłuszczu. Witamina A nie występuje w żadnym z warzyw tak dużo jak w maśle, a także odgrywa bardzo ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego, prawidłowym rozwoju jajeczek i tworzeniu się plemników.

Oczywiście powinniśmy wiedzieć, kiedy we wszystkim się zatrzymać, a jeśli jesz masło 3 razy dziennie w dużych porcjach, oprócz dodawania go do kremów, ciast i innych potraw, może to wywołać wzrost poziomu cholesterolu we krwi.

Nikt nie zaprzeczy, że masło jest bardzo bogate w kalorie, ale jeśli jesz w normalnym zakresie, te kalorie dodadzą energii i siły Twojemu organizmowi. Brak tłuszczu w dzieciństwie może prowadzić do upośledzenia umysłowego, które w wieku szkolnym zwykle charakteryzuje się pogorszeniem wyników w nauce i zdolności uczenia się.

W przypadku chorób przewodu pokarmowego stosowanie substytutów olejów jest nie tylko korzystne, ale może również zaszkodzić organizmowi, ponieważ zawierają one tłuszcze trans, które mogą hamować metabolizm, zwiększać poziom insuliny i negatywnie wpływać na zdrowie. Bogata w masło witamina A jest przydatna przy wrzodach dwunastnicy i żołądka, ponieważ sprzyja szybszemu gojeniu, ale istnieje ograniczenie tempa spożycia masła dla osób z podobnymi schorzeniami - 20 g dziennie.

Podsumowując wszystkie powyższe, możemy podsumować, że istnieje zdrowa żywność, o której wszyscy wiedzą, na przykład owoce i warzywa. Ale poza tym są też nie mniej smaczne, a co ważne, użyteczne, o których wielu zapomina włączyć do swojej diety, nierozsądnie uważając je za szkodliwe - wśród nich w tym masło.

Z reguły tylko pozbawieni skrupułów producenci szkodzą organizmowi, ponieważ dodają różne szkodliwe dodatki poprawiające smak produktu i nadające mu kolor, co znacznie obniża jakość i użyteczność kruszywa. Naturalne mleko nie zawiera absolutnie żadnych szkodliwych składników, które mogą szkodzić i pogarszać pracę narządów wewnętrznych i całego organizmu. Jednocześnie niektóre witaminy i substancje odgrywają ważną rolę w życiu człowieka, umożliwiając owocną pracę i aktywne życie.

Nie musisz drastycznie zmieniać swojego codziennego menu, aby zawierało tylko tłuszcz mleczny. Jeśli zawsze masz w swojej diecie wysokiej jakości olej roślinny, orzechy, tłuste ryby, śmietanę w równych proporcjach, to nie masz się czym martwić, ponieważ Twój organizm jest zaopatrzony w całą różnorodność kwasów tłuszczowych, więc absolutnie nie musisz jeść jeszcze więcej kwaśnej śmietany i masła. Jeśli jednak Twoja dieta zawiera tylko rafinowany olej roślinny i margarynę, wystarczy pilnie przemyśleć swoje nawyki! Spożywanie naturalnego masła w proporcjach zgodnych z normą przyniesie korzyści nie tylko ciału, ale także większości z nas. Teraz wiesz już wszystko o maśle, o zagrożeniach, korzyściach, normie i opinii autorytatywnych naukowców o tym produkcie. Mamy nadzieję, że na Twoim stole będzie odpowiednia ilość masła!

Masło, obok białego pieczywa, cukru i ziemniaków, to produkty, których w pierwszej kolejności odmawiają osoby chcące schudnąć lub decydujące się na przejście na zdrową dietę. Ale czy ten produkt naprawdę jest taki straszny?

Najbardziej „krytycznym” składnikiem masła do utraty wagi jest gruby.
W produkcie jest tego naprawdę dużo - od 50 do 98%... Oznacza to, że po spożyciu około pół paczki masła dziennie osoba otrzyma dzienną dawkę tłuszczu. Ale niewiele osób poradzi sobie z taką ilością masła na raz (poza wypiekami)! A teraz weźmy dla porównania wędzoną kiełbasę: jej zawartość tłuszczu wynosi średnio 40-45%. Czy można codziennie jeść 170-200 g? Dla niektórych łatwe, a nawet zabawne! Ponadto ilość tłuszczu zwierzęcego dostającego się do organizmu będzie porównywalna z ilością uzyskaną z połowy opakowania olejku.

Ale to nie tylko ilość, ale także jakość ...
Masło ma temperaturę topnienia około 30 ° C jest poniżej temperatury ludzkiego ciała. Dzięki temu jego niskotopliwe tłuszcze są łatwo przyswajane przez organizm - bez uciążliwej pracy układu pokarmowego. Z tego powodu preferowane jest masło jako źródło tłuszczów zwierzęcych, wchodzące w skład diet terapeutycznych w chorobach przewodu pokarmowego.

Drugim szkodliwym składnikiem masła jest cholesterol... Produkty go zawierające zaleca się ograniczać w przypadku miażdżycy, nadciśnienia, a także ze skłonnościami do tych schorzeń. I znowu masło jest przede wszystkim zakazane. Podczas gdy dietetycy zalecają rozpoczęcie restrykcji dietetycznych poprzez ograniczenie kiełbas, tłustych mięs, pasztetów i konserw. Oleju absolutnie nie trzeba całkowicie wykluczać z diety na choroby serca - wystarczy, że ograniczysz jego ilość!

Zawiera masło lecytyna, który chroni organizm przed procesami miażdżycowymi. Źródłem jest również ropa witamina Aniezbędne dla elastyczności skóry i witamina Dpotrzebne do utrzymania zdrowia kości.

Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, tłuszcze i cholesterol zawarte w maśle biorą udział w układzie odpornościowym i tworzeniu hormonów płciowych. Jeśli więc całkowicie odrzucimy ten produkt, ryzykujemy, że staniemy się brzydcy i nieseksualni.

Ile oleju można i należy jeść?
Dla zdrowej osoby prowadzącej aktywny tryb życia jest to liczba 30-40 g dziennie.
Olej jest ograniczony w dietach odchudzających do 10-20 g.
W dietach dla osób z chorobami układu krążenia - do 15 g.
Najlepszą opcją jest nie spożywanie oleju w czystej postaci, ale dodawanie go do różnych potraw: płatków śniadaniowych, zup czy gulaszu - ale dopiero pod koniec gotowania, aby witaminy nie uległy zniszczeniu.

Masło i chleb dobrze komponują się z ziołami i warzywami, ale kanapki z masłem i serem czy ciasta na bazie masła lepiej przenieść do kategorii potraw rzadko używanych.
Jeśli chcesz usmażyć coś na maśle, użyj stopiony- ma niższy punkt dymienia, a jego elementy są mniej niszczone po podgrzaniu.

Co najważniejsze, nie zapomnij podać masła dzieciom: wszystkie jego składniki są bardzo ważne dla zdrowia naszych dorastających córek i synów!