Przepis na pyszny lukier do ciasta. Domowy lukier czekoladowy. Wykonane z czekolady i śmietany

Oczywiście każdy wyrób cukierniczy – czy to ciasteczka, babeczki czy tort urodzinowy – wymaga odpowiedniej dekoracji. W końcu gotowanie to nie tylko gotowanie, ale także rodzaj sztuki. Jak ozdobić wypieki? Tutaj z pomocą przychodzi prosty i szybki przepis na polewę czekoladową.

Dlaczego potrzebujesz glazury?

Czekoladowy lukier kakaowy: szybki przepis

Aby szybko przygotować kremówkę do ciasta (lub innego wypieku), potrzebne będą następujące składniki:

• trzy łyżki mleka (możesz wziąć dowolną zawartość tłuszczu);
• łyżka kakao w proszku (nie powinno być słodkie, ale musi być wysokiej jakości);
• pół szklanki cukru (można zastąpić cukrem pudrem, łatwiej jest z nim pracować);
• 50 gramów masła.

Na początek w rondelku lub rondlu umieszczamy kakao i cukier, zalewamy je mlekiem i dokładnie mieszamy. Teraz postaw mieszaninę na małym ogniu i ciągle mieszając doprowadzaj do wrzenia, trzymaj przez 5-7 minut. Pamiętaj jednak, że glazurę należy stale mieszać, w przeciwnym razie większość z niej przyklei się do dna i ścianek naczynia, a Ty nie będziesz chciał czuć smaku palonego kakao. Następnie możesz dodać olej, kontynuując mieszanie, upewnij się, że jest całkowicie rozpuszczony. Ta krówka oczywiście lekko twardnieje po ochłodzeniu, ale nadal pozostaje stosunkowo płynna. Co można nim ozdobić? Tak, prawie wszystko - ciasteczka, ciasta i inne wypieki. Tą glazurą możesz polać nawet deser, na przykład lody lub naleśniki. Dodatkowo krówka ta dobrze komponuje się z owocami. Przecież można go po prostu rozsmarować na kawałku chleba.

Jak zrobić polewę z gotowanej czekolady

Gotowana glazura jest grubsza. Nie twardnieje jednak całkowicie i świetnie nadaje się do dekoracji wypieków. Jak to ugotować? Przepis na polewę czekoladową na ciasto jest następujący:

• Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Będziesz potrzebować dwóch łyżek kakao, takiej samej ilości cukru, a także 70 gramów kwaśnej śmietany i pełnej (lub może czubatej) łyżki masła.
• Najpierw do rondelka wsyp cukier i kakao, dodaj śmietanę i wszystko dokładnie wymieszaj.
• Mieszankę należy postawić na małym ogniu i stale mieszać aż do wrzenia.
• Następnie dodać masło i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i mieszanina ponownie się zagotuje. Teraz możesz go zdjąć z ognia - doskonała dekoracja do pieczenia jest gotowa.Zgadzamy się, ten przepis na polewę czekoladową jest dość prosty w przygotowaniu i nie wymaga drogich produktów ani specjalnych umiejętności.

Domowa krówka z ciemnej czekolady

Niektórzy uwielbiają i potrafią delektować się wykwintnym, gorzkim smakiem prawdziwej gorzkiej czekolady. A niektóre dania wymagają właśnie takiej dekoracji. Przygotowanie polewy czekoladowej nie zajmuje dużo czasu, gdyż zabieg jest niezwykle prosty. Jakie składniki będą potrzebne do tak pysznego przysmaku? Oto ich lista: 100 g gorzkiej czekolady (wskazane jest wybranie wysokiej jakości tabliczki), dwie łyżki mleka, 50 gramów cukru pudru. Najpierw do rondelka wsypać cukier puder, zalać mlekiem, dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Podczas podgrzewania płynu tabliczkę czekolady połam na małe kawałki – dzięki temu łatwiej się roztopi. Gdy mleko się zagotuje, włóż do niego czekoladę. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż wszystko się całkowicie rozpuści. Ten przepis na lukier czekoladowy jest tak prosty, jak to tylko możliwe. Nawiasem mówiąc, kremówkę należy nakładać na ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe, ponieważ po ochłodzeniu bardzo szybko twardnieje.

Lukier z białej czekolady: prosty i szybki przepis

Każdy kucharz, a także każdy miłośnik słodyczy wie, że biała czekolada jest znacznie słodsza, a jej odcienie smakowe są zupełnie inne. Jak zrobić z niego polewę czekoladową? Warto od razu zaznaczyć, że z tym produktem pracuje się znacznie trudniej – gdy tylko go lekko przegrzejemy, zamienia się w twarde grudki. Jak więc prawidłowo zrobić biały fondant? Na szczęście do jego przygotowania nie potrzeba wielu składników – wystarczy 100 g masła i 100 g białej czekolady (swoją drogą, lepiej najpierw połamać ją na mniejsze kawałki). Składniki umieścić w pojemniku i umieścić w łaźni wodnej. Ciągle mieszaj glazurę. Gdy masło całkowicie się rozpuści, mieszaninę można wyjąć z kąpieli – czekolada dobrze się rozpuści w gorącym oleju.

Widać, że zrobienie klasycznej krówki do pieczenia wcale nie jest trudne. Zawsze jednak możesz zmienić przepis na polewę czekoladową, dodając do swojego gustu nowe składniki, które podkreślą walory przygotowanego deseru. Do krówek zawsze można dodać posiekane, dobrze uprażone orzechy, np. Zamiast cukru do polewy można dodać miód – dzięki temu czekolada nabierze ciekawego, kwiatowego aromatu i odpowiedniego smaku. Niektóre rzemieślniczki dodają do krówki trochę cynamonu - ten przepis nadaje się szczególnie do pieczenia z jabłkami. Wanilina dobrze komponuje się także z cukrem – można ją dodać albo w postaci proszku, albo roztworu, albo zastąpić cukrem waniliowym (najważniejsze, żeby nie przesadzić). Tak naprawdę przepisów na lukier czekoladowy jest o wiele więcej. Każdy szef kuchni przygotowuje je na swój sposób, dodając unikalne składniki. Dlatego próbuj, eksperymentuj, zadowalaj swoich bliskich i gości.

Jeśli kochasz domowe wypieki – i to nie tylko jedzenie, ale także gotowanie – regularnie spotykasz się z problemem glazury. Słodki, aromatyczny, uatrakcyjni każde ciasto, nie mówiąc już o ciastach i babeczkach. A czasami, szczerze mówiąc, pomoże zamaskować pewne mankamenty, jak pokruszone ciasto czy nieudana złota skórka. Krótko mówiąc, zapalonemu kucharzowi nie zaszkodzi mieć w swoim notatniku kilka ciekawych przepisów na domowe glazury. Zwłaszcza polewa kakaowa - czekoladowa, pachnąca, delikatna i plastyczna.

Klasyczny przepis i jego odmiany

Istnieje wiele przepisów na słodką polewę do wypieków: z cukru pudru, ubitych białek, karmelu. Ale liderem w tej dziedzinie jest niewątpliwie czekolada, uznany faworyt zarówno kucharzy, jak i smakoszy. Przygotowanie tej glazury nie może być prostsze: wystarczy rozpuścić tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać ją z łyżką masła (dla połysku) i kilkoma łyżkami gęstej śmietanki (dla miękkości). Jednak znalezienie niezbędnych składników jest trudne. Aby uzyskać wysokiej jakości polewę, potrzebny jest przysmak zawierający co najmniej 70% ziaren kakaowca, którego w małym sklepie może łatwo nie być. Niestety zbyt często pod przykrywką czekoladek sprzedawane są nam tzw. batony cukiernicze, które nie zawierają ani grama masła kakaowego! A prawdziwe płytki nie są tanie...

Ale w przypadku proszku kakaowego takie problemy nie występują. Jest dostępny dla każdego, tani, nie sprawia trudności podczas gotowania, nadaje deserowi oszałamiający aromat czystej czekolady i wyrazisty smak... Piękno! Najważniejsze jest, aby kupić „właściwe” kakao - takie, które należy zagotować, a nie zalać gorącą wodą. A także zaopatrz się w niezbędne dodatkowe komponenty.

Ale bez względu na to, jaki przepis ostatecznie wybierzesz, ważne jest, aby powstała glazura spełniała trzy główne wymagania. Po pierwsze, powinno być na tyle płynne, aby łatwo rozprowadzało się na cieście, ale jednocześnie na tyle gęste, aby z niego nie kapało. Po drugie, musi dobrze zamarzać. Po trzecie, jego przygotowanie nie powinno zająć dużo czasu, ponieważ glazura jest ostatnim szlifem, którym gospodyni kończy tworzenie kulinarnego arcydzieła.

A lukier powinien być pyszny. To być może główny warunek.

Przepisy kulinarne krok po kroku

Glazura czekoladowa z mlekiem

Będziesz potrzebować:

• mleko - 3 łyżki. l.;
• kakao - 3 łyżki. l.
• cukier - 5 łyżek. l.;
• masło - 2-3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Kakao przetrzeć przez drobne sito, aby rozbić grudki, a następnie wymieszać z cukrem.
2. Wlać mleko, dodać masło i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 7-8 minut. Jeśli chcesz, olej możesz dodać później do gorącej, gotowej mieszanki.
3. Po uzyskaniu jednorodnej masy zdejmij z ognia masę o zapachu czekolady, lekko ostudź i użyj do dekoracji.

Aby sprawdzić, czy lukier jest gotowy, doświadczone gospodynie domowe radzą włożyć spodek do zamrażarki przed postawieniem patelni na kuchence. Upuszczając 2-3 krople aromatycznego naparu na jego wystudzoną powierzchnię, od razu zobaczysz, czy zaczną twardnieć i czy lukier powinien potrzymać trochę dłużej na ogniu.

Wideo: jak zrobić polewę kakaową

Z kwaśną śmietaną lub śmietaną

Będziesz potrzebować:

• kakao - 2 łyżki. l.;
• śmietana lub kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
• masło - 1-2 łyżki. l.;
• cukier puder - 4 łyżki. l.;
• cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Przesiej kakao i cukier puder, dodaj cukier waniliowy.
2. Połączyć w rondlu ze śmietaną (śmietanką) i postawić na małym ogniu. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu mieszanki!
3. Na koniec, gdy pozostałe składniki są już ciepłe, dodajemy masło. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj, wyjmij z kuchenki, trochę ostudź... i gotowe!

Jeśli przegapisz czas i lukier zacznie twardnieć już na patelni, nie martw się. Włóż go ponownie do łaźni parowej i doprowadź do wymaganej konsystencji.

Wideo: proste sekrety robienia domowej glazury

Ze skondensowanym mlekiem

Będziesz potrzebować:

• mleko skondensowane - 4 łyżki. l.;
• kakao w proszku - 4 łyżki. l.;
• masło - 4 łyżki. l.

Przygotowanie.

1. Kakao zmielić z roztopionym masłem.
2. Umieścić mieszaninę w łaźni wodnej, całkowicie rozpuścić i połączyć ze skondensowanym mlekiem.
3. Trzymaj patelnię na parze przez kolejne 5-6 minut, ciągle mieszając przyszłą glazurę, pozwól jej trochę ostygnąć i możesz zacząć dekorować.

Jeśli ciasto nie jest przeznaczone dla dzieci, przed zdjęciem patelni z pieca dodaj 1 łyżkę. l. koniak - deser okaże się jeszcze bardziej pachnący i błyszczący.

Z jajkami

Będziesz potrzebować:

• kakao - 5 łyżek. l.;
• masło - 130 g;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• jajko.

Przygotowanie.

1. Rozpuść masło na małym ogniu lub w łaźni parowej i rozpuść w nim cukier.
2. Dodaj kakao.
3. Zdjąć masę z ognia, lekko ostudzić, dodać jajko do masła z kakao i cukrem.
4. Używając energicznie trzepaczki, wymieszaj glazurę.
5. Masa będzie gęsta, gęsta, ale jednocześnie delikatna.

Ze skrobią

Będziesz potrzebować:

• kakao - 3 łyżki. l.;
• mleko - 5 łyżek. l.;
• cukier puder - 3 łyżki. l.;
• naturalna czekolada - 50 g;
• masło - 50 g;
• skrobia - 1 łyżka. l.

Przygotowanie.

1. Ostrożnie przesiej skrobię, cukier puder i kakao.
2. Wszystko wymieszaj, dodaj mleko i postaw na małym ogniu.
3. Czekoladę połamać na kawałki lub zetrzeć na tarce, dodać do gorącego mleka i gotować polewę, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. A potem pozostaje tylko usunąć go z ognia, pozwolić mu trochę ostygnąć i wykorzystać go zgodnie z przeznaczeniem.

Z miodem

Będziesz potrzebować:

• kakao - 4 łyżki. l.;
• mleko lub śmietana - 4 łyżki. l.;
• cukier puder - 4 łyżki. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• masło - 2 łyżki. l.

Przygotowanie.

1. Kakao zmielić z masłem zmiękczonym w temperaturze pokojowej.
2. Wlać mleko i podgrzewać na małym ogniu.
3. Rondelek wstawić do łaźni wodnej, dodać proszek do mleka i gotować, mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć.
4. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj miód do glazury i dobrze wymieszaj.
5. Lekko przestudzić i wykorzystać do dekoracji.

Glazura lustrzana

Będziesz potrzebować:

• błyskawiczna żelatyna - 2 łyżeczki;
• ciężki krem ​​(30%) - 100 ml;
• cukier - 7 łyżek. l.;
• kakao - 4 łyżki. l.;
• woda - 100 ml + 70 ml.

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać 70 ml zimnej wody i dać jej czas na pęcznienie.
2. Ze 100 ml wody i cukru przygotuj syrop - po prostu postaw go na kuchence i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Wlać kakao, wlać śmietankę i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
4. Zdjąć rondelek z ognia, dodać spęcznioną żelatynę i ponownie wymieszać. Niektórzy zalecają użycie w tym celu blendera.
5. Poczekaj, aż lukier ostygnie – powinien się lekko ogrzać – i nałóż na ciasto.

Można wykonać szkliwo lustrzane do wykorzystania w przyszłości. Przelać do pojemnika do przechowywania, przykryć folią tak, aby ściśle przylegała do powierzchni glazury, wykluczając kontakt z powietrzem i przechowywać w lodówce.

Wideo: powłoka lustrzana do ciasta z musem

Wszelkie wypieki, czy to babeczki, czy ciasta, stają się znacznie piękniejsze i apetyczne, jeśli zostaną ozdobione polewą czekoladową. Wyobraźcie sobie bez jej udziału. Zupełnie nie ten sam efekt, zarówno smakowy, jak i estetyczny.

W recepturach polewy czekoladowej wykorzystuje się mieszankę proszku kakaowego i mleka z dodatkiem masła, które dodaje produktowi blasku i miękkości. Eksperymentując z proporcjami tych głównych składników, można uzyskać szkliwa o różnej konsystencji, różniące się kolorem, połyskiem, miękkością, a nawet smakiem.

Cukier puder przyspieszy proces uzyskania polewy czekoladowej, a dodatek wanilii, siekanych orzechów czy płatków kokosowych sprawi, że jej smak i w efekcie dekorowane wypieki będą wyjątkowo smaczne.

Z reguły zaleca się dekorowanie potraw niezbyt gorącą glazurą, aby uniknąć jej całkowitego odcieknięcia, z wyjątkiem nielicznych przypadków przewidzianych w poszczególnych przepisach. Jeśli nałożysz go zbyt późno, będzie leżał nierówno, z grudkami, a Twoje danie nabierze nieestetycznego wyglądu.

Jak zrobić polewę czekoladową z kakao z mlekiem?

Składniki:

• mleko – 3 łyżki. łyżki;
• kakao w proszku – 6 łyżeczek;
• cukier granulowany – 5 łyżek. łyżka;
• masło – 45 g;
• wanilia - do smaku.

Przygotowanie

Wymieszaj wszystkie składniki w metalowym, najlepiej emaliowanym, chochli lub małym rondlu i podgrzewaj na kuchence na małym ogniu, ciągle mieszając, przez trzy do czterech minut, ale może to potrwać nieco dłużej. Gotowość sprawdzamy poprzez próbę twardnienia kropli na zimnym spodku.

Przygotowaną polewę czekoladową od razu wykorzystujemy zgodnie z jej przeznaczeniem, dekorując wierzch ciasta, babeczki czy ciasta zanim zdąży stwardnieć.

Lukier czekoladowy z mlekiem na ciasto

Składniki:

• mleko – 3 łyżki. łyżki;
• kakao w proszku – 2 łyżki. łyżki;
• cukier puder – 1/2 szklanki;
• masło – 30 g;
• wanilia – 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie

W małym rondelku połącz cukier puder z kakao, dodaj mleko i dobrze wymieszaj. Następnie postaw na kuchenkę na małym ogniu i gotuj, aż masa czekoladowa się spieni, ciągle i intensywnie mieszając. Teraz zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć, około siedmiu do dziesięciu minut. Dodać masło i ubić mikserem. Dzięki temu lukier na ciasto będzie bardziej puszysty i miękki.

Ciasto ułożyć na drucianej kratce ustawionej na blasze i wylać przygotowany lukier, wylewając go małym strumieniem na środek ciasta i za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni i bokach. Całkowicie zamrożone ciasto włóż do lodówki, aby stwardniało.

Potrzebujesz udekorować ciasto, ciasto czy ciasteczka, ale nie wiesz jak to zrobić bez użycia masła do posypania lukrem, wtedy nasz kolejny przepis Ci w tym pomoże.

Prosty lukier czekoladowy z kakao i mlekiem

Składniki:

• mleko – 2 łyżki. łyżki;
• kakao w proszku – 1 łyżka. łyżka;
• cukier puder - około 4 łyżki. łyżki;
• wanilia - do smaku.

Przygotowanie

Cukier puder przesiej przez sitko. Mleko podgrzej do wrzenia, dodaj do niego kakao i mieszaj, aż masa będzie gładka. Teraz dodając cukier puder i ciągle mieszając, doprowadzić polewę czekoladową do pożądanej konsystencji. Przepis wskazuje proporcje, aby uzyskać średnią grubość. Jeśli potrzebujesz cieńszej glazury, dodaj trochę mleka, aby była gęstsza, dodaj więcej proszku.

Teraz wiesz, jak przygotować różne wersje polewy czekoladowej z mleka i kakao. Pozostało nam już tylko upiec bazę, na którą będziemy ją nakładać. I oczywiście pożeranie wspaniałych słodkich arcydzieł kulinarnych stworzonych własnoręcznie.

Apetyczna, aromatyczna glazura pomoże upiększyć Twoje wypieki, wylewając ją na całe ciasto lub wykorzystując do napisów i tworząc niepowtarzalne wzory. Lukier czekoladowy do ciasta kakaowego jest łatwy do samodzielnego wykonania. Oferujemy najlepsze przepisy, które odsłaniają wszystkie tajemnice i subtelności gotowania.

Glazura czekoladowo-kakaowa – klasyczny przepis

Nie zaleca się nakładania glazury od razu, gdy jest gorąca, ponieważ szybko spłynie ona z powierzchni ciasta. Musisz trochę poczekać, aż mieszanina ostygnie. Najważniejsze, aby nie marnować czasu, w przeciwnym razie zamarznie i będziesz musiał go ponownie podgrzać.

Składniki:

• kakao – 55 g;
• woda – 45 ml;
• cukier – 150 g

Jak gotować:

1. Cukier wymieszać z kakao i dodać wodę. Wymieszaj trzepaczką.
2. Umieścić na małym ogniu. Gotuj, mieszając trzepaczką, aby lukier się nie przypalił.
3. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, gotuj przez 2 minuty. Zdjąć z ognia.
4. Przed dekorowaniem wypieków masa czekoladowa musi lekko ostygnąć.

Glazura na bazie proszku kakaowego z dodatkiem masła

Glazura czekoladowa jest niezastąpionym pomocnikiem gospodyń domowych. Każde domowe ciasto zamienia się w dekorację dzięki szybko ugotowanemu przysmakowi.

Będziesz potrzebować:

• masło – 30 g;
• mleko – 45 ml;
• kakao – 55 g;
• wanilina – 2 g;
• cukier kryształ – 70 g.

Jak gotować:

1. Do emaliowanej miski wsyp kakao i cukier granulowany. Wlać do nich mleko i dokładnie wymieszać.
2. Ustaw na mały płomień. Gotuj, ciągle mieszając, aż lukier zacznie się pienić. Zdjąć z ognia. Odczekaj 8 minut, aż mieszanina lekko ostygnie i zgęstnieje.
3. Dodać posiekane masło i ubić blenderem. Dzięki temu smakołyk stanie się miękki i nabierze pięknego, błyszczącego odcienia.

Jeśli lukier będzie zbyt gęsty i nie rozleje się po powierzchni ciasta, należy dodać trochę mleka i zagotować. Jeśli okaże się płynny, dodaj cukier i zagotuj.

Z kwaśną śmietaną

Polewa czekoladowa z kakao i kwaśnej śmietany jest szczególnie delikatna. Najważniejsze jest zachowanie dokładnych proporcji.

Składniki:

• masło – 55 g;
• śmietana – 75 g;
• kakao – 75 g;
• cukier kryształ – 75 g.

Przygotowanie:

1. Aby zapobiec spaleniu masy, do gotowania używaj małego pojemnika. Kakao i cukier miesza się, a następnie zalewa śmietaną.
2. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
3. Dodaj posiekane masło. Gotuj, aż utworzą się bąbelki. Nie możesz tego gotować.
4. Ostudź trochę mieszaninę i możesz wylać ciasto.

Wielkopostna polewka czekoladowa

Prosta i niedroga opcja zachwyci Cię umiarkowanie słodkim smakiem i pomoże Ci szybko udekorować domowe wypieki.

Składniki:

• woda – 45 ml;
• olej roślinny – 15 ml;
• kakao – 50 g;
• cukier – 90 g.

Jak gotować:

1. Do gotowania używaj pojemnika z grubym dnem. Równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu się słodkiej masy.
2. Wlać kakao do granulowanego cukru i dobrze wymieszać. Następnie dodać olej i wodę.
3. Ustawić płytę kuchenną na poziomie minimalnym. Ciągle mieszając, aż pojawią się bąbelki. Następnie gotuj przez kolejne 3 minuty. Pozostaw do ostygnięcia. Udekoruj wypieki, gdy masa lekko zgęstnieje.

Z mleka w proszku i kakao

Polewa kakaowo-mleczna na ciastach wygląda elastycznie i błyszcząco. Jeżeli po dekorowaniu zostanie jakaś czekolada, można ją włożyć do torebki i przechowywać w lodówce. Po prostu rozpuść przed następnym użyciem.

Składniki:

• żelatyna – 13 g;
• woda – 120 ml na żelatynę;
• kakao – 25 g;
• mleko w proszku – 25 g;
• cukier granulowany – 40 g;
• woda – 120 ml;
• masło – 35 g.

Przygotowanie:

1. Wlać żelatynę określoną ilością wody. Pozostaw, aż spęcznieje. Lepiej jest użyć natychmiastowego, wtedy będziesz musiał czekać nie dłużej niż 15 minut.
2. Wymieszaj mleko w proszku z kakao w proszku i cukrem granulowanym. Dodaj wodę i pozwól jej się zagotować. Masę trzeba będzie stale mieszać. Gdy pojawią się bąbelki, zdejmij z ognia.
3. Włóż żelatynę do kuchenki mikrofalowej i podgrzej. Nie dopuścić do wrzenia, w przeciwnym razie zanikną właściwości żelujące.
4. Połączyć obie masy. Dodać posiekane masło i smażyć 3 minuty.

Jak zrobić lustrzaną polewę czekoladową

Domowi cukiernicy będą mogli zaskoczyć gości modnie udekorowanym tortem, który zachwyci każdego swoim lustrzanym odbiciem. Odmiana jest łatwa w przygotowaniu i nie wymaga specjalnych składników w postaci glukozy czy syropu inwertowanego.

Składniki:

• żelatyna – 12 g;
• kakao – 80 g;
• woda – 60 ml na żelatynę;
• cukier – 240 g;
• woda – 80 ml;
• śmietana ciężka – 160 ml (35%).

Przygotowanie:

1. Żelatynę należy wcześniej namoczyć określoną ilością wody i pozostawić do spęcznienia.
2. W rondlu o grubym dnie wymieszaj wodę z granulowanym cukrem i gotuj, aż się zagotuje. Wlać przesiane kakao. Gotuj, ciągle mieszając, przez 3 minuty.
3. Oddzielnie zagotuj śmietanę. Rozpuść żelatynę w kuchence mikrofalowej. Połączyć obie masy i wlać do gorącej masy czekoladowej.
4. Umieścić w blenderze zanurzeniowym. Należy go zamocować w jednym miejscu i nie podnosić na bok podczas ubijania, aby uniknąć tworzenia się dużych pęcherzy, które psują wygląd glazury.
5. Przelać mieszaninę przez sito. Ta procedura pomoże pozbyć się pojawiających się bąbelków.
6. Masę do dekoracji wykorzystuje się po ostygnięciu do temperatury 29°. Idealnie, lukier powinien stać w lodówce przez jeden dzień. Następnie podgrzewa się do temperatury roboczej i dekoruje produkty.

Aby urozmaicić smak glazury, do kompozycji można dodać dowolne przyprawy i przyprawy.

Lukier kakaowy z cytryną

Glazura zachwyci Cię przyjemnym cytrusowym aromatem. Można nakładać wyłącznie na gołe ciasto, niepokryte kremem. Do gotowania używa się oleju o wysokiej zawartości tłuszczu.

Będziesz potrzebować:

• kakao – 65 g;
• cukier puder – 230 g;
• masło – 65 g;
• sok z cytryny – 45 ml.

Przygotowanie:

1. Umieść olej w pojemniku. Po rozpuszczeniu wlać sok.
2. Wlać kakao, a następnie proszek. Ciągle mieszając, aż się zagotuje. Następnie gotuj przez 3 minuty. Masa powinna uzyskać jednorodną, ​​błyszczącą konsystencję.
3. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Glazura kakaowa to prosty i nieskomplikowany sposób na udekorowanie ciasta, ciasta czy innych wypieków. Używając zwykłych krówek czekoladowych, można skutecznie udekorować świąteczny poczęstunek, wzbogacić deser lub ukryć drobne wady cukiernika podczas jego przyrządzania.

Jak zrobić lukier kakaowy?

Biorąc pod uwagę podstawę, z której powstaje polewa kakaowo-czekoladowa, można określić jej dalsze zastosowanie.

1. Jeśli przepis na polewę kakaową przewiduje użycie mleka, śmietany i masła, to tą fondantem można bezpiecznie ozdobić deser. Wychodzi gładko, błyszcząco i dobrze schnie. Często powoduje powstawanie smug na krawędziach produktu.
2. Prosta lukier kakaowy z wodą szybko stwardnieje, jego smak nie będzie tak łagodny jak na bazie mleka, ale nie mniej smaczny.
3. Lukier można zrobić wyłącznie z kakao, ale dodając do kompozycji gorzką czekoladę, konsystencja delikatności będzie gładsza, a smak będzie bogatszy.
4. Błyszczącą lub „lustrzaną” glazurę uzyskuje się przez dodanie żelatyny do kompozycji, a oprócz kakao należy dodać roztopioną czekoladę.
5. Miękka glazura kakaowa wytwarzana jest z kwaśnej śmietany lub skondensowanego mleka, nie twardnieje podczas impregnacji wyrobów.

Glazura kakaowo-mleczna

Najprostszym sposobem na udekorowanie domowych ciast jest zrobienie lukru z kakao i mleka. Wylewając tę ​​fondant na przysmak, można stworzyć oryginalne smugi na powierzchni produktu. Ponadto, dzięki płynnej konsystencji, wierzchnia warstwa zostanie dodatkowo namoczona przed stwardnieniem szkliwa. Oprócz pokrycia ciasta, krem ​​można wykorzystać do dekoracji babeczek lub jako posypka do lodów.

Składniki:

• kakao w proszku – 4 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• mleko – 1 łyżka;
• masło – 50 g.

Przygotowanie

1. Wymieszaj kakao z cukrem.
2. Cienkim strumieniem dodawaj mleko do suchej mieszanki, mieszając, aby rozbić grudki.
3. Podgrzej mieszaninę do wrzenia, gotuj przez 5-7 minut.
4. Odstawić pojemnik na bok, lekko ostudzić zawartość, dodać olej i wymieszać.
5. Glazurę z mleka i kakao stosuje się na ciepło.

Okazuje się tak smaczne, że można je jeść łyżką. Służy do ozdabiania wielu różnych słodkości: ciast, pączków, muffinek, eklerów. Lekko kwaśny smak kwaśnej śmietany dobrze komponuje się z czekoladą. Główną zaletą tej doskonałej krówki jest to, że nie trzeba jej gotować! Jeśli zamiast białego cukru użyjesz brązowego cukru, lukier będzie miał karmelowy posmak.

Składniki:

• kakao – 3 łyżki. l.;
• śmietana – 150 ml;
• woda – 100 ml;
• cukier – 100 g;
• wanilia.

Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier, wanilię i kakao.
2. Dodajemy wodę i ugniatamy na gęstą pastę bez grudek.
3. Dodać śmietanę, dobrze wymieszać i natychmiast użyć zgodnie z przeznaczeniem.

Glazura kakaowo-maślana

Ten przepis na lukier kakaowy jest równie prosty i zwięzły, jak inne podobne. Fondant wychodzi miękki, błyszczący i bardzo bogaty. Dodaj pół tabliczki czekolady, a smak będzie jaśniejszy. Glazura dobrze twardnieje w lodówce i zachowuje swój kształt, nie twardnieje zbytnio, ale nie rozprzestrzenia się. Kremem tym można wykonać napisy na powierzchni ciasta.

Składniki:

• kakao – 5 łyżek. l.;
• masło – 100 g;
• mleko lub woda – 150 ml;
• czekolada gorzka – 50 g;
• cukier – 100 g.

Przygotowanie

1. Cukier wymieszać z kakao, wlać płyn, wymieszać, usuwając grudki.
2. Wrzuć kawałki czekolady i podgrzej, aż się zagotują. Gotuj przez 10 minut.
3. Do glazury dodać masło kakaowe, wymieszać i od razu użyć zgodnie z przeznaczeniem.

Glazura kakaowa i wodna

Lukier kakaowo-wodny do ciasta przygotowuje się w pośpiechu. Służy do całkowitego lub częściowego przykrycia deseru. Dla ciekawszego smaku dodać cukier waniliowy lub kilka kropli alkoholu (białego rumu lub likieru), doda to czekoladowej polewie szczególnego aromatu i błyszczącego połysku. Jeśli potrzebujesz chudej wersji kremu, zastąp olej w składzie olejem roślinnym (np. kokosowym) lub nie używaj go w ogóle.

Składniki:

• cukier – 100 g;
• kakao - 4 łyżki. l.;
• rum – 20 ml;
• woda – 100 ml;
• masło – 50 g.

Przygotowanie

1. Cukier wymieszać z kakao, zalać wodą, wymieszać.
2. Podgrzej mieszaninę do wrzenia, dodaj rum. Gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając.
3. Odstawić glazurę, lekko ostudzić, dodać masło, wymieszać.
4. Używaj ciepłego lukieru do ciasta.

A kakao przygotowywane jest zgodnie z zasadą tworzenia ganache. Rezultatem jest krem, który pokrywa produkty cienką warstwą i natychmiastowo twardnieje. Dla wyraźniejszego smaku można dodać do kompozycji odrobinę gorzkiej czekolady, dzięki temu lukier na pewno zgęstnieje. Powstała glazura według tego przepisu wystarczy do udekorowania ciasta kroplami po bokach.

Składniki:

• czekolada – 50 g;
• kakao – 100 g;
• krem – 250 ml;
• masło – 50 g;
• cukier – 100 g.

Przygotowanie

1. W rondelku podgrzej śmietankę, wrzuć kawałki czekolady i rozpuść ją.
2. Kakao i cukier wymieszać oddzielnie, do suchej masy wlać ciepły krem ​​czekoladowy, wymieszać, rozbijając ewentualne grudki.
3. Śmietankę podgrzewamy na małym ogniu aż zgęstnieje, odstawiamy.
4. Dolać olej, wymieszać i natychmiast zużyć.

Pyszna i niesamowicie słodka lukier na bazie skondensowanego mleka i kakao przygotowuje się szybko i bezproblemowo. W tym przypadku nie trzeba dodawać cukru. Dla uzupełnienia i wzmocnienia smaku można zastosować aromaty cukiernicze: czekoladowe, rumowe lub waniliowe. Dodanie aromatu do kawy nie zaszkodzi, możesz zaparzyć espresso lub użyć granulatu instant. Tą glazurą można posmarować eklery lub pączki.

Składniki:

• kakao – 100 g;
• kawa rozpuszczalna – 2 łyżeczki;
• mleko skondensowane – 200 g.

Przygotowanie

1. Wymieszaj kakao i kawę.
2. Połącz skondensowane mleko z suchą mieszanką i mieszaj, aż wszystkie granulki się rozpuszczą.
3. Można użyć natychmiast.

Najbardziej efektowna i szczególnie popularna jest z kakao. Każdy początkujący cukiernik może to zrobić, wynik w każdym przypadku będzie pozytywny. Sekret pięknej panierki tkwi w dodatku żelatyny. Oprócz kakao lepiej dodać do przepisu roztopioną gorzką czekoladę, która wzbogaci smak i kolor. Taka ilość kremu wystarczy na pokrycie małego tortu lub 10-12 babeczek.

Składniki:

• krem – 100 ml;
• woda – 100 ml;
• kakao – 50 g;
• czekolada – 50 g;
• cukier puder – 150 g;
• żelatyna – 10g.

Przygotowanie

1. Namoczyć żelatynę.
2. Kakao wymieszać z cukrem i kawałkami czekolady, dodać wodę i śmietankę.
3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
4. Przelej glazurę przez sito, pozbywając się grudek i ziarenek.
5. Do gorącej czekolady dodaj spęcznioną żelatynę i mieszaj, aż granulki się rozpuszczą.
6. Użyj glazury zgodnie z instrukcją, gdy ostygnie do temperatury pokojowej.

Lukier kakaowy bez cukru

Często desery wychodzą zbyt słodkie, czasem nawet mdlące. W takim przypadku glazura wykonana z proszku kakaowego bez dodatku cukru pomoże wygładzić smak smakołyku. Smak kremu uzupełnią aromatyczne aromaty w postaci wanilii, syropu czy alkoholu. Tą glazurą często polewa się lody lub inne miękkie, zbyt słodkie smakołyki.

Składniki:

• kakao – 100 g;
• mleko lub śmietana o obniżonej zawartości tłuszczu – 100 ml;
• rum – 50 ml.

Przygotowanie

1. Do metalowego pojemnika wlać kakao, wlać do niego podgrzaną śmietankę (lub mleko).
2. Mieszając, rozpuść grudki, podgrzej mieszaninę do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Dodać rum, wymieszać, użyć schłodzonej glazury.

Dzięki temu kakao przygotowane w kuchence mikrofalowej nie ustępuje jakością żadnemu innemu, powstałemu w tradycyjny sposób. Ważne jest, aby monitorować czas przebywania w kuchence mikrofalowej, mieszać mieszaninę co 10 sekund, uważając, aby lukier nie zagotował się przed wymieszaniem wszystkich składników. Taka ilość kremu wystarczy na pokrycie małego ciasta.