สูตรต้มกระดูกหมูไร้กระดูกแสนอร่อย อกไก่

พวกเราหลายคนชื่นชอบเนื้อรมควันและอาหารอื่นๆ แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์รมควันที่ซื้อจากร้านค้านั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ความจริงก็คือกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการมีสารประกอบฟีนอลและคาร์บอนิลอยู่ในนั้น ทางออกไหน? ทุกอย่างง่ายมาก: คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันและต้มโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมที่บ้านได้

ดังนั้นเนื้ออกต้มรมควันจึงเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านเพราะสูตรในการเตรียมนั้นง่ายมาก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม?

เพื่อให้อาหารจานสุดท้ายมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ก่อนอื่นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• หน้าอกควรมีเนื้อค่อนข้างมากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมันน้อยลงและมีรสชาติมากขึ้นเนื่องจากเนื้อสัตว์จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเร็วกว่าน้ำมันหมูมาก
• ไขมันบนหน้าอกควรเป็นสีขาว การมีสีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสียหรือถูกแช่แข็งหลายครั้ง
• เลือกเนื้อไม่มีกระดูกหรือกระดูกเล็กที่มีกลิ่นสดสะอาดและมีสีแดงเข้ม

เนื้ออกต้มรมควัน: สูตรการทำอาหารในเปลือกหัวหอม

มีหลายวิธีในการปรุง brisket วันนี้เราจะมาพูดถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู (หน้าอก) - 1 กก.
• ไส้กรอกรมควัน (สามารถแทนที่ด้วยปีก) - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (สามารถใช้รากผักชีฝรั่ง) - 100-150 กรัม
• ใบกระวาน, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Brisket ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะออกมานุ่มและมีรสชาติดีมาก อาหารจานนี้จะนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณและแขกที่ลิ้มลองอาหารจานนี้จะไม่ละเลยศิลปะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับอย่างแน่นอน

เนื้ออกต้มรมควันแบบโฮมเมดไม่มีเปลือกหัวหอม

เปลือกหัวหอมใช้เพื่อทำให้เนื้อมีสีทองที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ไม่ใช้ส่วนผสมนี้ เราขอแจ้งให้คุณทราบถึงวิธีง่ายๆ อีกวิธีในการปรุงหน้าอกโดยไม่ต้องมีเปลือกหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อซี่โครงหมู
• กระเทียม;
• พริกไทยแดงและดำป่น
• ผักชี, กานพลู, ใบกระวาน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

หน้าอกของคุณพร้อมแล้ว อร่อย!

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเนื้อรมควัน

แม่บ้านหลายคนเติมควันเหลวในสูตรการทำอาหารเพื่อให้เนื้ออกมีกลิ่นหอมรมควันเป็นพิเศษ ปัจจุบันมีข้อถกเถียงมากมายว่าการใช้กลิ่นควันนี้มีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอนหรือไม่ ความคิดเห็นที่นี่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางคนเชื่อว่าควันเหลวเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่เพียงช่วยให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมของการสูบบุหรี่เท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายเติมสีย้อมและสารเคมีต่างๆ ลงในรสชาตินี้ ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่ได้ทำให้ดีต่อสุขภาพของเราเลย

ไม่ว่าในกรณีใด การใช้อาหารเสริมตัวนี้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของแต่ละบุคคล เราจำได้ว่า: นักโภชนาการทุกคนมีความเห็นแบบเดียวกันว่าผลิตภัณฑ์รมควันควรปรากฏในอาหารของมนุษย์ไม่เกิน 2 ครั้งต่อเดือน นั่นคือถ้าคุณกินอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นครั้งคราวร่างกายของคุณจะไม่ตอบสนองในทางใดทางหนึ่ง

แต่ให้เราทราบว่าเนื้ออกรมควันต้มที่เตรียมไว้ที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่น่าสงสัยไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเนื้อรมควันที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามากอีกด้วย

ขอให้สนุกกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!

หมูสามชั้นเป็นส่วนที่มีไขมันของซากหมูที่มักใช้ทำเบคอน หากคุณชอบทดลองในครัว ลองปรุงเนื้อชิ้นนี้ด้วยวิธีใหม่ คุณสามารถอบเนื้ออกในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนหรือปรุงในหม้อหุงช้า หรือลองทอดเนื้ออกชิ้นบางๆ ในกระทะ

วัตถุดิบ

ในเตาอบ

ทำหน้าที่ 6–8

• หมูสามชั้น 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก 80 มล
• เกลือทะเลตั้งโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม)

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ทำหน้าที่ 6–8

• หมูสามชั้น 900 กรัม
• เกลือทะเลตั้งโต๊ะ 2 ช้อนชา (10 กรัม)
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา (5 กรัม)
• ผงพริก 2 ช้อนชา (5 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• แครอท 200 กรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร
• มันเทศ 200 กรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร

ในกระทะ

เสิร์ฟ 3–5

• หมูสามชั้น 450 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• กระเทียมสับสด 1 ช้อนชา (3 กรัม)

ขั้นตอน

ในเตาอบ

1. เปิดเตาอบที่ 220°Cในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมจานอบโดยวางตะแกรงโลหะไว้

   • หากคุณไม่มีชั้นวางขนาดที่เหมาะสม ให้ขยี้แผ่นฟอยล์อลูมิเนียมหลายๆ แผ่นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานอบ
   • คุณต้องการให้ชิ้นอกกระทะยกขึ้นเหนือก้นกระทะ ซึ่งจะช่วยให้มีไขมันมากขึ้นขณะปรุงเนื้อ

2. ตัดเนื้อ.ใช้มีดคมๆ เฉือนหนังหมูเป็นเส้นๆ ทำการตัดแบบขนานหลาย ๆ ครั้งโดยห่างจากกัน 5 เซนติเมตร จากนั้นทำการตัดเป็นชุดในแนวตั้งฉากกับครั้งก่อน (ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 เซนติเมตร)

   • พยายามให้แน่ใจว่าบาดแผลนั้นผ่านผิวหนังและชั้นไขมันที่อยู่ด้านล่าง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - อย่าทำลายชั้นของเนื้อสัตว์ที่อยู่ใต้ชั้นไขมัน
   • การตัดเนื้ออกอย่างถูกต้องจะช่วยให้มีไขมันส่วนเกินออกมามากขึ้นขณะย่างเนื้อ

3. ถูชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทยดำวางหน้าอกโดยหงายด้านหนังขึ้นในจานอบที่เตรียมไว้ แปรงผิวด้วยน้ำมันพืช จากนั้นปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ

   • น้ำมันและเครื่องปรุงรสจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อหน้าอกของคุณ และน้ำมันกับเกลือจะช่วยให้ไขมันดีขึ้น ส่งผลให้เนื้อหน้าอกมีหนังกรอบ
   • ด้วยมือ เกลี่ยเครื่องปรุงรสให้ทั่วผิว ถูเกลือและพริกไทยให้ทั่วบริเวณที่หั่นไว้บนพื้นผิว
   • โปรดทราบว่าพริกไทยดำและเกลือไม่ไหม้ระหว่างการอบ แต่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ นั้นทนต่ออุณหภูมิสูงได้น้อยกว่า - พวกมันสามารถไหม้และทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลงได้ ดังนั้น หากคุณต้องการใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติม อย่าเพิ่งเติมทันที แต่ควรใส่ไว้ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร

4. ใส่เนื้อในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีใส่เนื้อปรุงรสลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบประมาณ 20 ถึง 30 นาที หรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลและดูกรอบ

   • โปรดทราบว่าการอบในช่วงเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิสูงจำเป็นต้องทำให้ผิวหนังมีสีน้ำตาลและกรอบ ในช่วงเวลานี้เนื้อจะไม่มีเวลาปรุงอย่างเหมาะสม นอกจากนี้คุณไม่ควรทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน
   • อย่ารอจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือกรอบมาก คุณจะต้องย่างเนื้อต่อไปด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ด้วยไฟแรงนานเกินไป พื้นผิวของอกไก่จะไหม้ในขณะที่เนื้อในชิ้นนั้นยังคงสุกไม่เต็มที่

5. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°Cลดอุณหภูมิโดยไม่ต้องเอาเนื้อออกจากเตาอบ ย่างเนื้อหน้าอกเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อสุกทั่ว

   • ตรวจสอบว่าการอบคืบหน้าไปอย่างไรหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากไขมันที่ปรุงออกมาร้อนเกินไป คุณจะได้กลิ่นควัน ในกรณีนี้คุณต้องนำเนื้อออกจากเตาอบแล้วนำไปอบในจานอบอื่น
   • อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ต้องสูงถึงอย่างน้อย 70°C ก่อนจึงจะสามารถนำออกจากเตาอบได้

6. ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 10-15 นาทีเมื่อคุณนำเนื้ออกที่สุกแล้วออกจากเตาอบ อย่าตัดทันที แต่ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

   • ในช่วงเวลานี้ น้ำเนื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งความหนาของชิ้นเนื้อ

7. เนื้อหน้าอกที่อบอย่างเหมาะสมจะมีเปลือกกรอบ และเนื้อในชิ้นจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

   • ใส่เนื้อสัตว์ที่เหลือในภาชนะพลาสติกสุญญากาศและเก็บในตู้เย็น
   • ในการอุ่นเนื้อหน้าอก ให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะที่มีก้นหนาที่ให้ความร้อนได้ดี ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรักษาเปลือกที่กรอบอร่อยไว้ได้

ในหม้อหุงช้า

1. ปรุงรสเนื้อและทิ้งไว้ข้ามคืนนำเกลือ พริกไทยดำ และพริกป่น มาถูให้ทั่วทุกด้านของท้องหมู ห่อเนื้อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน

   • ผสมเครื่องปรุงรสในชามใบเล็กก่อนเพื่อให้กระจายทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอในขณะที่คุณปรุงรสเนื้อหน้าอก
   • หากคุณมีเวลาไม่มาก คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและปรับปรุงรสชาติ แต่เนื้อหน้าอกของคุณจะยังคงรสชาติดีแม้ว่าคุณจะปรุงรสเนื้อและไปยังขั้นตอนถัดไปทันที

2. ขูดหนังหมู.ใช้มีดคมๆ กรีดผิวหนังหลาย ๆ ครั้งขนานกันเพื่อให้มันตัดเป็นแนวทแยงผ่านชิ้นเนื้อ จากนั้นกรีดผิวหนังหลาย ๆ ครั้งในทิศทางตั้งฉากกับเส้นแรก

   • คุณต้องกรีดผิวหนังให้ถูกต้องเพื่อที่ไขมันส่วนเกินจะไหลออกมาจากเนื้ออกระหว่างปรุงอาหาร พยายามให้แน่ใจว่าบาดแผลตัดผ่านผิวหนังและไขมันที่ซ่อนอยู่ แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ที่อยู่ข้างใต้

3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นใหญ่ขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

   • รอประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้น้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หมุนกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำมันเคลือบด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ

4. ทอดชิ้นเนื้อหน้าอกทุกด้านวางอกไก่ลงในน้ำมันร้อนและทอดแต่ละด้านประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่าพื้นผิวของเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

   • คุณจะต้องย่างเนื้อด้านข้างด้วย คุณจะต้องใช้ที่คีบในครัวเพื่อยึดชิ้นส่วนให้เข้าที่
   • การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าไม่อนุญาตให้มีเปลือกกรอบบนพื้นผิวของหน้าอก นี่คือเหตุผลที่คุณต้องทอดเนื้อบนเตาก่อนแล้วจึงนำไปปรุงให้พร้อม

5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าวางแครอทและมันเทศที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของหม้อหุงช้า วางหมูสามชั้นไว้บนผักแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงบนส่วนผสมทั้งหมด

   • หากต้องการ คุณสามารถใช้รากผักอื่นๆ แทนมันเทศและแครอทได้ บางคนเลือกที่จะเพิ่มกะหล่ำดาว มันฝรั่ง หรือแม้แต่หัวผักกาดหรือหัวผักกาด

6. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงปิดฝาหม้อหุงช้าแล้วเปิดด้วยไฟแรง เนื้อหน้าอกจะใช้เวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงในการปรุงอาหารให้สุกเต็มที่

   • อุณหภูมิภายในชิ้นอกที่ปรุงสุกควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 70°C

7. เสิร์ฟจานร้อนปิดหม้อหุงช้าและปล่อยให้อกไก่อยู่ประมาณ 10 นาทีก่อนจะหั่นเป็นชิ้น คุณควรจะได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

   • วางเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ในภาชนะบรรจุอาหารสุญญากาศและเก็บในตู้เย็น หากต้องการอุ่นเนื้อหน้าอก ให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะที่มีก้นหนักเพื่อช่วยให้ผิวกรอบ

หมูสามชั้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอบในเตาอบไม่ได้เป็นเพียงตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันกับครอบครัวเท่านั้น จานที่หรูหราเช่นนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างเพียงพอและช่วยให้แขกประหลาดใจ ท้ายที่สุดแล้ว brisket ที่อบด้วยกระเทียมและเครื่องเทศในกระดาษฟอยล์กลับมีกลิ่นหอมผิดปกติ กลิ่นของเธอสามารถทำให้ทุกคนคลั่งไคล้ได้ รสชาติของของว่างประเภทเนื้อนั้นเข้มข้นและสดใสอย่างน่าประหลาดใจ เส้นใยแต่ละชนิดมีความอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ในขณะเดียวกันความอ่อนโยนของจานยังคงอยู่แม้จะเย็นลงแล้วก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เมื่อเย็นลงแล้ว แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธอาหารอันโอชะที่ส่งตรงจากเตาอบก็ตาม

ในบันทึก!หากต้องการ คุณสามารถปรุงรสหมูสามชั้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม เป็นชุดที่นำเสนอซึ่งจะทำให้เราสามารถเปิดเผยความพอเพียงที่ประณีตและสมบูรณ์ของอาหารที่หรูหราเช่นนี้ในความเรียบง่าย

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• หมูสามชั้น 1.5 กก
• ใบกระวาน 4 อย่าง.
• กระเทียม 1 ประตู
• พริกไทยดำ1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 268.2 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 16.3 ก

ไขมัน: 21.8 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.4 ก

3 ชั่วโมง 0 นาที สูตรพิมพ์วิดีโอ

ก่อนอื่น คุณจะต้องเลือกชิ้นเนื้อหมูที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ



จากนั้นเตรียมใบกระวาน พริกไทย เกลือ และหัวกระเทียม คุณยังสามารถผสมพริกได้ เครื่องปรุงรสนี้จะไม่รบกวนรสชาติของเนื้อหน้าอกแบบพอเพียง



ควรสับใบกระวานแต่อย่ามากเกินไป พวกเขาเพียงแค่ต้องแตกหัก หัวกระเทียมถูกแยกออกเป็นกลีบแต่ละอัน แต่ละกลีบจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็น 2-3 ชิ้น





มันสำคัญมากที่จะต้องยัดไส้หมูสามชั้นด้วยเครื่องเทศและผักที่มีกลิ่นหอมก่อนอบในเตาอบ



จากนั้นชิ้นงานที่ได้จะถูกถูให้ทั่วด้วยพริกไทยดำและเกลือ คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ล่วงหน้าในชามแยกต่างหากได้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมชิ้นเนื้อสำหรับอบในกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าควรถูหน้าอกแต่ละด้านให้ทั่ว



หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ส่วนผสมของพริกและเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะต้องดำเนินการในขั้นตอนนี้ของการปรุงเนื้อสัตว์ ควรโรยหมูสามชั้นชิ้นหนึ่งด้วยเครื่องเทศที่ด้านบน

ในบันทึก! ถ้าเป็นไปได้ ให้ทำส่วนผสมพริกไทยเอง นำเครื่องเทศนี้หลายประเภทแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถใช้ปูนได้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและฉุนยิ่งขึ้นในการเตรียมหมูสำหรับอบในเตาอบ

เมื่อเนื้อพร้อม คุณจะต้องนำฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง จำไว้ว่าเธอร้อนแรงมาก อย่าถูกไฟไหม้!



น้ำมันหมูที่เรียกว่ารูปแบบที่ด้านล่างของฟอยล์ นี่คือน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่ออกไก่อบ คุณไม่จำเป็นต้องเทออก แต่ใช้เตรียมผักย่างเมื่อปรุงอาหารจานที่หนึ่งและสอง

เนื้ออกที่อบเสร็จแล้วควรจะเย็นลง หั่นเป็นชิ้นใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

วิธีการปรุงหมูสามชั้น? เธออร่อยมาก! หากสูตรไม่เกี่ยวข้องกับการม้วนเนื้อเป็นม้วนการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นาน

และถ้าอบหมูในชั้นเดียวก็ต้องหมักเครื่องเทศที่ร้อนและมีกลิ่นหอมไว้ล่วงหน้า

ขั้นตอนการเตรียมอกไก่ก่อนอบในเตาอบนั้นไม่ฟุ่มเฟือย ช่วยให้เนื้อ "สุก" ได้ยิ่งขึ้น มีความนุ่มและนุ่มมากขึ้น และอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ก่อนที่จะหมักที่บ้าน คุณควรล้างอกไก่ให้สะอาด เพราะมันถูกแบ่งไว้บนกระดานไม้ และขี้เลื่อยและเศษต่างๆ อาจเกาะอยู่ได้ หากชิ้นเนื้อมีซี่โครงก็ควรเอาออก กระดูกยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นได้ ซึ่งโดยปกติจะเป็นเนื้อย่าง

ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับหมูที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดงป่น
• กระเทียม 6 กลีบ
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• สมุนไพรแห้ง
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด.

วิธีการเตรียมน้ำดอง

ซับหมูให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก หากมีผิวหนังอยู่บนเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องเอาออก เพราะจะช่วยประหยัดของเหลวในการอบ

ขั้นแรกในชามลึกคุณต้องผสมพริกไทยป่นสองประเภทกับเกลือ คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในส่วนผสมนี้ วางด้านหนังลงบนกระดานไม้โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง ใช้ปลายมีดคมดีแทงหมูให้ลึก 15 ครั้ง ควรเว้นระยะห่างระหว่างรอยเจาะเหล่านี้ประมาณเท่าๆ กัน อย่าเจาะเต้านมจนทะลุ

เทส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงในรูที่ทำไว้ทั้งหมด จากนั้นใส่กระเทียมครึ่งกลีบลงไป น้ำดองที่เหลือควรผสมกับมัสตาร์ดธรรมดาหรือมัสตาร์ด Dijon สองถึงสามช้อนโต๊ะแล้วทาให้ทั่วเต้านม ห่อหมูด้วยฟิล์มหรือใส่ในพลาสติก

หากคุณวางแผนที่จะอบเนื้อในวันเดียวกันแนะนำให้ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากมีเวลามากก่อนที่จะเลื่อนการอบและการปรุงอาหารออกไปหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็ควรใส่เต้านม ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นเนื้อจะน่าทึ่งมาก

วิธีปรุงหมูสามชั้นในเตาอบ

คุณสามารถปรุงหมูสามชั้นในเตาอบด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องวางมันลงบนถาดอบ แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณต้องวางด้านผิวหนังคว่ำลงเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยให้ด้านสูงและมีฝาปิดเสมอ

เทน้ำประมาณครึ่งแก้วลงในกระทะ ปิดฝา แล้วทิ้งอกไว้ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 องศา

หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำในปริมาณเล็กน้อยได้ จากนั้นเปิดฝาออก เพิ่มอุณหภูมิเตาอบ (สูงถึง 220-230 องศา) แล้วอบเนื้อประมาณสิบนาที เปลือกสีทองควรก่อตัวอยู่ด้านบน หมูอบตามสูตรนี้ดูน่ารับประทานมาก

วิธีการปรุงหมูสามชั้นในหม้อหุงช้า?

หมูปรุงในหม้อหุงช้าจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดมันสามารถใช้สำหรับย่างพร้อมกับกับข้าว, สลัดและแซนด์วิช หมูเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรซึ่งจะช่วยตกแต่งจานและเพิ่มวิตามิน

ในการอบหมูสามชั้นในหม้อหุงช้าคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ท้องหมู 0.5 กก.
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ

ก่อนปรุงอาหารควรล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก เตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ถูหน้าอกด้วยส่วนผสมเกลือและเครื่องเทศ วางไว้บนพื้นผิวของฟอยล์พับครึ่ง สับกลีบกระเทียมให้ละเอียด และกระจายให้ทั่วทั้งอก ควรพับฟอยล์อย่างระมัดระวังและวางหมูที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในชามหลายเมนูและเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้เก็บเนื้อหมูไว้ในหม้อหุงช้าแบบปิดประมาณ 15 นาที จากนั้นให้นำออกมาแกะฟอยล์ออก หั่นอกร้อนเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟให้แขก หากเตรียมเนื้อสำหรับแซนด์วิชก็ควรแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการปรุงหมูสามชั้นในกระทะ?

หมูทอดในกระทะเป็นเมนูที่เตรียมง่าย อร่อย และนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและสลัดผักตามฤดูกาลแบบง่ายๆ

ในการทอดไส้กรอกในกระทะคุณจะต้อง:

• หมูสามชั้น 450 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมู
• แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• หัวหอม 1 หัวในเปลือก;
• กระเทียม 1 กลีบ

วิธีทำหมูสามชั้นในกระทะให้อร่อย? ขั้นแรกคุณต้องล้างออกอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก หั่นเนื้อตามยาวเป็นชิ้นละประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ทุบทุกส่วนของเต้านมให้เข้ากันด้วยค้อนในครัว เพิ่มเกลือพริกไทยและโรยด้วยเครื่องเทศ พักไว้ครึ่งชั่วโมง

เป็นการดีที่จะอุ่นดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ในกระทะ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง ทอดหมูด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

วางอกทอดบนจานแบน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นวงเกือบโปร่งแสง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางในส่วนผสมหัวหอมสักครู่เพื่อให้นิ่มลง วางหัวหอมไว้บนท้องหมู อย่าลืมเสิร์ฟร้อนให้กับแขก

อกหมูมีคุณค่าอย่างสูงจากนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารดีๆ ซากส่วนนี้มีชั้นไขมัน ดังนั้นเมื่อปรุงร้อนจะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม เนื้ออกส่วนใหญ่มักปรุงในเตาอบ

ใครบ้างที่ไม่ชอบทานอาหารรมควันเป็นบางครั้งบางคราว? แน่นอนทุกอย่าง. และเป็นเรื่องน่ายินดียิ่งกว่าที่ได้ทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง เมื่อคุณพยายามทำอาหารโฮมเมด การซื้อในร้านจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป หนึ่งในอาหารเหล่านี้ที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้คือเนื้ออกต้มรมควันที่บ้านสูตรที่เราจะนำเสนอด้านล่าง

ด้วยควันเหลวและสกินหัวหอม

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก – 1,500 กรัม
น้ำ (เย็น) – 2 ลิตร
เปลือกหัวหอม - จาก 6 หัวหอม
ควันเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ – 7-8 ช้อนโต๊ะ ล.
ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้น
ออลสไปซ์ (บด) – เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
กระเทียม – 4-5 กลีบ

การตระเตรียม:

เราตัดอกเป็นชิ้นขนาดกลาง 5x10 ซม. ขนาดนี้จะดีกว่าเพราะสะดวกในการเตรียมและจัดเก็บ

ใส่เปลือกหัวหอมที่ล้างไว้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่พริกไทย เกลือ และเพิ่มใบกระวาน เราวาง brisket ไว้บนเปลือก คลุมหมูด้วยแกลบที่เหลือและเติมน้ำให้ท่วมเนื้อทั้งหมด และเทควันเหลวลงบนแกลบ

เพื่อป้องกันไม่ให้มีอะไรลอยขึ้นมาในกระทะ ให้ใช้จานปิดทุกอย่างไว้ ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะซึ่งไม่จำเป็น

เร่งไฟให้สูงจนอกเริ่มเดือด จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยและเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้เดือดและใส่เกลือประมาณ 7-8 ชั่วโมง

เรานำหมูออกมาตากให้แห้งวางบนจานแล้วถูด้วยพริกไทยและกระเทียมขูดหรือสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใส่เนื้ออกในตู้เย็นเท่าที่คุณต้องการในครั้งแรก วางส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการอาหารอันโอชะบนโต๊ะ คุณเพียงแค่ตัดชิ้นที่ต้องการออกแล้วทอด มันจะรสชาติเหมือนเพิ่งปรุงสุก

Brisket ต้มและรมควันในโรงโม้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก – 1 กก
น้ำแข็งน้ำ – 1.5 ลิตร
กระเทียม – 6 กลีบ
Lavrushka – 3-5 ชิ้น
เกลือ – 65 กรัม
น้ำตาล – 10 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5-6 ชิ้น
พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นหมูหนึ่งกิโลกรัมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ ล้างให้สะอาดและซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก

ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วถูชิ้นเนื้อหน้าอกที่ได้

เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ในเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นคุณจะได้ความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมของกระเทียม

วางหมูลงในกระทะหรือกระทะ เติมน้ำ ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน รอให้เดือด ลดไฟแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงถึง 40 นาที ปล่อยให้เย็น

ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว ให้เตรียมสโม้คเฮาส์ ในการทำเช่นนี้ให้เทขี้เลื่อยลงไปแล้ววางเนื้อเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงบนขี้เลื่อย โดยหลักการแล้วคุณสามารถคลุมขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ได้ คุณต้องสูบบุหรี่จานประมาณ 3-4 ชั่วโมง ควรตรวจสอบระดับความสุกของเนื้ออกเป็นครั้งคราวโดยจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

สูตรเนื้อรมควันและหนังหัวหอม

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น – 2 กก
เนื้อรมควัน – 100 กรัม
กระเทียม – 2 หัว
เกลือ – 80 กรัม
เปลือกหัวหอม – 100 กรัม
น้ำผึ้ง – 10 กรัม
พริกไทยดำและแดง
ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด – 12 กรัม
เม็ดผักชี – 12 กรัม
Lavrushka – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างเนื้อ ตากให้แห้ง และทำเช่นเดียวกันกับสมุนไพร เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดหน้าอกเล็ก ๆ แล้วยัดด้วยกระเทียม ทิ้งกระเทียมไว้ 3 กลีบเพื่อขูดเนื้อต้มในภายหลัง

วางผักใบเขียวลงในกระทะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องสับ เปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว ใบกระวาน และพริกไทยดำ จากนั้นวางหน้าอกไว้บนหมอน และเนื้อก็ออกมายอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมพิเศษของมันเอง

มาดูเนื้อรมควันกันดีกว่า สำหรับเนื้ออก คุณสามารถใช้ไส้กรอก ซี่โครง หรือปีกก็ได้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนหมู

แยกจากนี้ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 75 องศาเทเนื้อลงไปให้ปิดสนิท เราวางของไว้คุณสามารถเอาจานเล็ก ๆ แล้วปิดฝาได้

เรารอจนกระทั่งน้ำเดือดจากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำผึ้งลงไปผัดเปิดไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างไรก็ตามควรใช้น้ำผึ้งที่ไหลจะดีกว่า หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ละลายเล็กน้อยเพื่อให้ละลายในน้ำเกลือได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ปล่อยให้มันเย็น

สับหรือสับกระเทียมที่เหลืออย่างประณีต ผสมกับผักชี พริกไทยแดงและดำ เมล็ดมัสตาร์ด และถูอกที่อุ่นเป็นชิ้นๆ โอนไปยังภาชนะที่สะดวกและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อสุกได้ดีและยังคงความชุ่มฉ่ำ จะต้องปรุงโดยหงายด้านหนังขึ้น

ในหม้อแฮมที่มีเจลาตินและควันเหลว

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก – 1.5 กก
กระเทียม – 5 กลีบ
เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
ใบกระวาน – 5 ชิ้น
ควันเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ผสมกระเทียมสับกับเกลือ ถูส่วนที่ล้างแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวแต่บาง โอนไปยังกระทะและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ถ้าห้องร้อนก็หาที่เย็นๆ ครับ อย่าเอาเนื้อไปแช่ตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้น เทควันเหลวลงในจานแยกต่างหากแล้วใช้แปรงปัดชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังทุกด้าน จากนั้นเราก็ห่อหมูด้วยฟิล์มแล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นโรยเจลาตินแต่ละชั้นพยายามทำเช่นนี้ให้เท่ากันที่สุด เปิดกระทะแฮมและวางปลอกสำหรับอบที่ด้านล่าง จากนั้นม้วนหมูเป็นม้วน วางในปลอกที่ด้านล่างสุด วางเนื้อชั้นที่สองไว้ด้านบน ตามด้วยชั้นที่ 3 จนกระทั่งวางชิ้นทั้งหมด ในกรณีนี้ผิวหนังควรอยู่ด้านนอก โรยเจลาตินแต่ละชั้นใหม่เพื่อให้หน้าอกติดกันดี

ขันแขนเสื้อให้แน่น ปิดฝา และขันสปริงของเครื่องทำแฮมให้แน่น จากนั้นใส่ลงในหม้อหุงช้า (คุณสามารถเคี่ยวในกระทะบนไฟอ่อน ๆ ได้) เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้เนื้อปิดสนิทแล้วตั้งโหมด "สตูว์" เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้น ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากปลอก และนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทานอาหารได้

สูตรเนื้ออกไก่รมควันต้มในโรงโม้แบบใช้แล้วทิ้ง

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น 1 กก
กระเทียม 3-5 กลีบ
พริกไทยดำ 4-7 เม็ด
กานพลู 1-3 ตา
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำรูเล็ก ๆ ที่หน้าอก แล้วใส่กระเทียม พริกไทยดำ และกานพลู

เตรียมกระทะก้นหนา ใส่หมูลงไป แล้วเติมน้ำเย็นลงไป ใส่น้ำตาลเกลือ ต้มน้ำ เปิดไฟปานกลาง แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณเห็นฟิล์มสีเทาปรากฏขึ้นด้านบน ให้เอาออกด้วยช้อนมีรู นำหมูที่สุกแล้วออกมาพักไว้ให้เย็น

เราจะรมควันหน้าอกในเครื่องรมควันแบบใช้แล้วทิ้งซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าขนาดใหญ่ ประกอบด้วยถุงที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ทนความร้อน ฟอยล์เจาะรูทินเนอร์ และเศษไม้สำหรับสูบบุหรี่ สโม้คเฮาส์นี้ช่วยให้คุณปรุงเนื้อรมควันแสนอร่อยในเตาอบได้โดยตรง

วางเศษไม้ในกระดาษฟอยล์บาง ๆ แล้วม้วนขึ้น วางมัดเศษไม้ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของกระดาษฟอยล์หนาแล้ววางหน้าอกไว้ด้านบน ม้วนขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นควันหลุดออกจากชิ้นเนื้อ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เปิดเตาอบ ใส่ "มัด" ลงไปแล้วปรุงประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่ 180 องศา

คำแนะนำ: อย่าหักโหมด้วยกานพลู ควรใส่ให้น้อยลงเพราะเครื่องเทศจำนวนมากสามารถกำจัดกลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ทั้งหมด นอกจากนี้ สโมคเฮาส์แบบใช้แล้วทิ้งอาจมีเศษไม้จากต้นไม้หลากหลายสายพันธุ์ เราแนะนำให้ลองเชอร์รี่ชิป ซึ่งจะทำให้เนื้ออร่อยมากและให้สีที่สวยงามเป็นพิเศษ

สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถทานหมูสามชั้นต้มและรมควันที่บ้านได้ทันทีหลังจากเย็นลง และสำหรับผู้ชื่นชอบเมนูหมูแปลกๆ เราขอแนะนำบทความ “” สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยสารพัด! อร่อย!