Rezept für köstliches gekochtes Rinderbruststück ohne Knochen. Hühnerbrust

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Viele von uns lieben geräuchertes Fleisch und andere Köstlichkeiten einfach. Doch der Nutzen von im Laden gekauften Räucherprodukten ist höchst fraglich. Tatsache ist, dass das Aroma und der würzige Geschmack dieser Produkte in erster Linie mit dem Vorhandensein von Phenol- und Carbonylverbindungen in ihnen verbunden sind. Welcher Ausgang? Alles ist ganz einfach: Sie können geräucherte und gekochte Produkte mit traditioneller Technologie zu Hause zubereiten.

Gekochtes, geräuchertes Bruststück gehört also zu den kalten Vorspeisen, die man ganz einfach zu Hause zubereiten kann, denn das Rezept für die Zubereitung ist sehr einfach.

Wie wählt man das richtige Fleisch aus?

Damit das fertige Gericht zart, saftig und aromatisch wird, muss zunächst das richtige Fleisch ausgewählt werden:

das Bruststück sollte ziemlich fleischig sein, damit das Endprodukt weniger fettig und aromatischer ist, da Fleisch viel schneller mit Gewürzen gesättigt wird als Schmalz;
das Fett auf der Brust sollte weiß sein; das Vorhandensein einer Gelbfärbung weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist oder schon oft eingefroren wurde;
Wählen Sie Fleisch ohne Knochen oder mit kleinen Knochen, das einen frischen, sauberen Geruch und eine dunkelrote Farbe hat.

Gekochtes, geräuchertes Bruststück: Rezept zum Kochen in Zwiebelschalen

Es gibt viele Möglichkeiten, Rinderbrust zuzubereiten. Heute werden wir über die einfachsten davon sprechen, die auch unerfahrene Hausfrauen bewältigen können.

Benötigte Zutaten:

Schweinefleisch (Bruststück) - 1 kg;
geräucherte Wurst (kann durch Flügel ersetzt werden) - 100 g;
Knoblauch - 1-2 Köpfe;
Salz - 4 EL. l.;
Zwiebelschale - 5 EL. l.;
Honig - 1 TL;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
Petersilie (Petersilienwurzel kann verwendet werden) - 100-150 g;
Lorbeerblatt, Koriander, Senfkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Auf diese Weise zubereitetes Bruststück ist sehr zart und aromatisch. Dieses Gericht wird Ihrer Familie viel Freude bereiten und Gäste, die diesen Leckerbissen probieren, werden die Kochkunst der Gastgeberin sicherlich nicht ignorieren.

Hausgemachtes gekochtes, geräuchertes Bruststück ohne Zwiebelschalen

Um dem Fleisch einen angenehmen Goldton zu verleihen, werden Zwiebelschalen verwendet. Es gibt jedoch Rezepte, in denen diese Zutat nicht verwendet wird. Wir machen Sie auf eine weitere einfache Möglichkeit aufmerksam, Rinderbrust ohne Zwiebelschalen zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

Schweinelende;
Knoblauch;
gemahlener roter und schwarzer Pfeffer;
Koriander, Nelken, Lorbeerblatt;
Salz.

Vorbereitung:

Ihr Bruststück ist fertig. Guten Appetit!

Ein paar Worte zu geräuchertem Fleisch

Viele Hausfrauen fügen dem Kochrezept Flüssigrauch hinzu, um dem Bruststück ein besonderes Räucheraroma zu verleihen. Derzeit gibt es viele Kontroversen darüber, ob die Verwendung dieses Raucharomas absolut gesundheitlich unbedenklich ist. Hier gehen die Meinungen radikal auseinander. Manche glauben, dass Flüssigrauch ein Naturprodukt ist, das fertigen Gerichten nicht nur den Geschmack und das Aroma des Räucherns verleiht, sondern auch deren Haltbarkeit verlängert.

Allerdings fügen viele Hersteller diesem Geschmack verschiedene Farbstoffe und chemische Verbindungen hinzu, was ihn natürlich nicht gesünder für unsere Gesundheit macht.

In jedem Fall ist es eine individuelle Entscheidung, ob man dieses Nahrungsergänzungsmittel verwendet oder nicht. Wir erinnern uns: Alle Ernährungswissenschaftler sind der gleichen Meinung, dass geräucherte Produkte höchstens zweimal im Monat in der menschlichen Ernährung vorkommen sollten. Das heißt, wenn Sie auf diese Weise zubereitete Gerichte nur ab und zu essen, reagiert Ihr Körper in keiner Weise.

Beachten wir jedoch, dass gekochtes, geräuchertes Bruststück, das zu Hause ohne zweifelhafte Zusätze zubereitet wird, nicht nur geschmacklich dem im Laden gekauften Räucherfleisch in nichts nachsteht, sondern auch einen viel feineren Geschmack hat.

Viel Spaß beim Kochen und bleibt gesund!

Schweinebauch ist der fetthaltige Teil des Schweineschlachtkörpers, der üblicherweise zur Herstellung von Speck verwendet wird. Wenn Sie gerne in der Küche experimentieren, versuchen Sie, dieses Fleischstück auf eine neue Art zuzubereiten. Sie können das Bruststück im Ofen bei schwacher Hitze backen oder im Slow Cooker garen. Versuchen Sie alternativ, dünne Rinderbrustscheiben in der Pfanne zu braten.

Zutaten

Im Ofen

Für 6–8 Personen

900 Gramm Schweinebauch
80 ml Olivenöl
1 Esslöffel (15 Gramm) Tafelmeersalz
1 Esslöffel (7 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochen in einem Slow Cooker

Für 6–8 Personen

900 Gramm Schweinebauch
2 Teelöffel (10 Gramm) Tafelmeersalz
2 Teelöffel (5 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel (5 Gramm) Chilipulver
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
1/4 Tasse (60 ml) Apfelessig
200 Gramm Karotten, schälen und in etwa 5 Zentimeter große Stücke schneiden
200 Gramm Süßkartoffeln, geschält und in etwa 5 Zentimeter große Stücke geschnitten

In einer Bratpfanne

Für 3–5 Personen

450 Gramm Schweinebauch
2 Esslöffel (30 ml) Honig
2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (15 ml) Austernsauce
1 Teelöffel (3 Gramm) frisch gehackter Knoblauch

Schritte

Im Ofen

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Bereiten Sie in dieser Zeit eine Auflaufform vor, indem Sie ein Metallgestell hineinstellen.
- Wenn Ihr Rost nicht die richtige Größe hat, zerknüllen Sie mehrere Blätter Aluminiumfolie und legen Sie sie auf den Boden der Auflaufform.
- Sie möchten, dass das Stück Bruststück über den Boden der Pfanne hinausragt – dies trägt dazu bei, dass beim Garen des Fleisches mehr Fett entsteht.
Schneiden Sie das Fleisch. Mit einem scharfen Messer die Schweinehaut kreuzweise einschneiden. Machen Sie mehrere parallele Schnitte im Abstand von 5 Zentimetern voneinander. Führen Sie dann eine Reihe von Schnitten senkrecht zu den vorherigen aus (der Abstand zwischen ihnen sollte ebenfalls etwa 5 Zentimeter betragen).
- Versuchen Sie sicherzustellen, dass die Stücke durch die Haut und die darunter liegende Fettschicht hindurchgehen, aber übertreiben Sie es nicht – beschädigen Sie nicht die Fleischschicht, die sich unter der Fettschicht befindet.
- Das richtige Schneiden der Brust hilft dabei, beim Braten des Fleisches mehr überschüssiges Fett zu entfernen.
Reiben Sie das Stück mit Öl, Salz und schwarzem Pfeffer ein. Legen Sie das Bruststück mit der Hautseite nach oben in die vorbereitete Auflaufform. Bestreichen Sie die Haut mit Pflanzenöl und würzen Sie das Fleisch anschließend großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Das Öl und die Gewürze verleihen Ihrem Bruststück Geschmack, und das Öl und das Salz tragen dazu bei, das Fett besser zu machen, was zu einem Bruststück mit knuspriger Haut führt.
- Verteilen Sie die Gewürze mit der Hand auf der Hautoberfläche und reiben Sie dabei gründlich Salz und Pfeffer in die Schnitte auf der Oberfläche.
- Bitte beachten Sie, dass schwarzer Pfeffer und Salz beim Backen nicht verbrennen, andere Gewürze und Gewürze jedoch weniger hitzebeständig sind – sie können verbrennen und den Geschmack des fertigen Gerichts verschlechtern. Wenn Sie also zusätzliche Gewürze verwenden möchten, geben Sie diese nicht sofort, sondern 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu.
Legen Sie das Fleisch für 20–30 Minuten in den Ofen. Das gewürzte Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben. 20 bis 30 Minuten backen oder bis die Oberfläche gebräunt ist und knusprig aussieht.
- Bitte beachten Sie, dass ein kurzes Backen bei hoher Temperatur erforderlich ist, damit die Haut braun und knusprig wird. Während dieser Zeit hat das Fleisch keine Zeit, richtig zu garen. Darüber hinaus sollten Sie Fleisch nicht über einen längeren Zeitraum bei hohen Temperaturen belassen.
- Warten Sie nicht, bis die Haut dunkelbraun oder sehr knusprig ist. Sie müssen das Fleisch weiterhin bei einer niedrigeren Temperatur braten. Wenn Sie das Fleisch also zu lange auf hoher Hitze belassen, verbrennt die Oberfläche des Bruststücks, während das Fleisch im Inneren des Stücks noch unzureichend gegart ist.
Ofentemperatur auf 180°C reduzieren. Reduzieren Sie die Temperatur, ohne das Fleisch aus dem Ofen zu nehmen. Das Bruststück 2 bis 2,5 Stunden braten, bis das Fleisch gar ist.
- Überprüfen Sie nach etwa anderthalb Stunden, wie der Backvorgang voranschreitet. Wenn das ausgeschmolzene Fett zu heiß wird, entsteht Rauchgeruch. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in eine andere Auflaufform geben.
- Die Innentemperatur eines Fleischstücks muss mindestens 70 °C erreichen, bevor es aus dem Ofen genommen werden kann.
Lassen Sie das Fleisch 10-15 Minuten ruhen. Wenn Sie die gegarte Rinderbrust aus dem Ofen nehmen, schneiden Sie sie nicht sofort auf, sondern lassen Sie sie 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
- Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig über die gesamte Dicke des Fleischstücks.
Eine richtig gebackene Rinderbrust hat eine knusprige Kruste und das Fleisch im Inneren bleibt zart und saftig.
- Restliches Fleisch in einen luftdichten Plastikbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
- Um die Brust wieder aufzuwärmen, legen Sie die Fleischscheiben in eine gut erhitzte Bratpfanne mit dickem Boden – so erhalten Sie eine köstliche knusprige Kruste.

Im Slow Cooker

Das Fleisch würzen und über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Chilipulver und reiben Sie den Schweinebauch von allen Seiten gründlich damit ein. Das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln, in den Kühlschrank stellen und über Nacht stehen lassen.
- Mischen Sie die Gewürze zunächst in einer kleinen Schüssel, damit sie beim Würzen des Bruststücks gleichmäßig über das Fleisch verteilt werden.
- Wenn Sie wenig Zeit haben, müssen Sie das Fleisch nicht über Nacht im Kühlschrank lassen. Dieser Schritt trägt dazu bei, das Fleisch zarter zu machen und seinen Geschmack zu verbessern, aber Ihre Brust schmeckt auch dann noch gut, wenn Sie das Fleisch würzen und sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Die Schweinehaut einschneiden. Mit einem scharfen Messer mehrere parallele Schnitte in die Haut machen, sodass diese diagonal über das Fleischstück verlaufen. Dann schneiden Sie die Haut mehrmals senkrecht zu den ersten Linien ein.
- Sie müssen die Haut richtig einritzen, damit beim Garen überschüssiges Fett aus dem Bruststück austritt. Achten Sie darauf, dass die Stücke die Haut und das darunter liegende Fett durchschneiden, das darunter liegende Fleisch jedoch nicht beeinträchtigen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Olivenöl in eine große Bratpfanne mit starkem Boden geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Warten Sie etwa eine Minute, bis das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat. Drehen Sie die Pfanne vorsichtig, damit das Öl den Boden gleichmäßig bedeckt.
Ein Stück Bruststück von allen Seiten anbraten. Legen Sie das Bruststück in das heiße Öl und braten Sie es auf jeder Seite etwa eine Minute lang an oder bis die Fleischoberfläche gebräunt und knusprig ist.
- Sie müssen auch die Seite des Fleisches scharf anbraten. Um das Stück in Position zu halten, benötigen Sie eine Küchenzange.
- Beim Garen im Slow Cooker entsteht keine knusprige Kruste auf der Oberfläche des Bruststücks. Deshalb müssen Sie das Fleisch auf dem Herd vorbraten und erst dann zur Zubereitung bringen.
Alle Zutaten in den Slow Cooker geben. Legen Sie vorgeschnittene Karotten und Süßkartoffeln auf den Boden des Slow Cookers. Den Schweinebauch auf das Gemüse legen und alle Zutaten mit Apfelessig übergießen.
- Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Süßkartoffeln und Karotten auch anderes Wurzelgemüse verwenden. Manche Leute entscheiden sich dafür, Rosenkohl, Kartoffeln oder sogar Rüben oder Rüben hinzuzufügen.
4 bis 5 Stunden auf höchster Stufe kochen. Schließen Sie den Deckel des Slow Cookers und stellen Sie ihn auf höchste Stufe. Es dauert 4 bis 5 Stunden, bis das Bruststück vollständig gegart ist.
- Die Temperatur im Inneren des gegarten Bruststücks sollte mindestens 70 °C erreichen.
Das Gericht heiß servieren. Schalten Sie den Slow Cooker aus und lassen Sie das Bruststück 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Das Ergebnis sollte ein sehr zartes und saftiges Fleisch sein.
- Restliches Fleisch in einen luftdichten Lebensmittelbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Um die Brust aufzuwärmen, legen Sie die Fleischscheiben in eine schwere Bratpfanne mit dickem Boden, damit die Haut knusprig bleibt.

Leckerer und saftiger Schweinebauch, der im Ofen gebacken wird, ist nicht nur eine tolle Option für ein Familienessen oder Mittagessen. Solch ein luxuriöses Gericht wird den festlichen Tisch angemessen schmücken und dabei helfen, die Gäste zu überraschen. Schließlich erweist sich mit Knoblauch und Gewürzen in Folie gebackenes Rinderbruststück als ungewöhnlich aromatisch. Ihr Geruch kann jeden verrückt machen. Der Geschmack eines solchen Fleischsnacks ist überraschend reichhaltig und hell. Jede Faser ist buchstäblich mit ihrem eigenen Saft gesättigt. Gleichzeitig bleibt die Zartheit des Gerichts auch nach dem Abkühlen erhalten. Darüber hinaus wird empfohlen, diese Vorspeise im abgekühlten Zustand zu servieren, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass jemand ein leckeres Stückchen direkt aus dem Ofen ablehnen wird.

Auf eine Anmerkung! Auf Wunsch können Sie den Schweinebauch vor dem Backen im Ofen mit anderen Kräutern und Gewürzen würzen. Es ist jedoch das vorgeschlagene Set, das es uns ermöglicht, die raffinierte und reiche Selbstgenügsamkeit eines solch luxuriösen Gerichts in seiner Einfachheit zu offenbaren.

Zutaten

Portionen: – +

Schweinebauch 1,5 kg
Lorbeerblätter 4 Dinge.
Knoblauch 1 Tor
Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL.
Salz 1 Teelöffel.

Pro Portion

Kalorien: 268,2 kcal

Proteine: 16,3 g

Fette: 21,8 g

Kohlenhydrate: 2,4 g

3 Stunden 0 Min. PrintVideo-Rezept

Zunächst müssen Sie das optimale Stück Schweinebauch zum Backen im Ofen auswählen.

Dann bereiten Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und eine Knoblauchzehe vor. Sie können auch eine Mischung aus Paprika nehmen. Dieses Gewürz beeinträchtigt nicht den autarken Geschmack des Bruststücks.

Lorbeerblätter sollten gehackt werden, aber nicht zu viel. Sie müssen nur gebrochen werden. Die Knoblauchzehe wird in einzelne Zehen zerlegt. Jede Gewürznelke muss geschält und in 2-3 Stücke geschnitten werden.

Es ist sehr wichtig, den Schweinebauch vor dem Backen im Ofen gründlich mit Gewürzen und aromatischem Gemüse zu füllen.

Anschließend wird das entstandene Werkstück gründlich mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz eingerieben. Sie können diese beiden Komponenten in einer separaten Schüssel vormischen. Auf diese Weise wird weniger Zeit damit verbracht, ein Stück Fleisch für das Backen in Folie vorzubereiten. Denken Sie auch daran, dass das Bruststück auf jeder Seite gründlich gerieben werden sollte.

Wenn Sie sich für die Verwendung einer Mischung aus Paprika und anderen Gewürzen entscheiden, muss dies bereits in dieser Phase des Garens des Fleisches geschehen. Ein Stück Schweinebauch sollte ganz großzügig mit Gewürzen bestreut werden.

Auf eine Anmerkung! Wenn möglich, stellen Sie Ihre eigene Pfeffermischung her. Nehmen Sie mehrere Sorten dieses Gewürzs und geben Sie das Produkt in eine Kaffeemühle. Sie können auch einen Mörser verwenden. Dadurch erhalten Sie eine noch aromatischere und pikantere Mischung für die Zubereitung von Schweinefleisch zum Backen im Ofen.

Wenn das Fleisch fertig ist, müssen Sie die Folie vorsichtig entfernen. Denken Sie daran: Sie ist sehr heiß. Lass dich nicht verbrennen!

An der Unterseite der Folie bildet sich ein sogenanntes Schmalz. Dies ist der Saft, der beim Backen des Bruststücks freigesetzt wird. Sie müssen es nicht ausschütten, sondern können es zum Zubereiten von gebratenem Gemüse beim Kochen von ersten und zweiten Gängen verwenden.

Das fertig gebackene Bruststück sollte abkühlen. Es wird in Portionen geschnitten, auf einen Teller gelegt und serviert.

Wie kocht man Schweinebauch? Sie ist so lecker! Wenn das Rezept nicht vorsieht, das Fleisch zu einer Rolle zu rollen, dauert das Garen nicht lange.

Und wenn das Schweinefleisch in einer Schicht gebacken wird, muss es in scharfen und aromatischen Gewürzen vormariniert werden.

Das Vorbereiten des Bruststücks vor dem Backen im Ofen ist nicht überflüssig. Dadurch kann das Fleisch weiter „garen“, wird zarter und weicher und erhält den Duft von Gewürzen.

Auch vor dem Marinieren zu Hause sollte man die Rinderbrust gründlich abspülen, da sie auf einem Holzbrett geteilt wurde und Sägemehl und diverse Rückstände daran haften bleiben könnten. Wenn ein Stück Fleisch Rippen hat, sollten diese entfernt werden. Die Knochen können auch zur Zubereitung eines anderen Gerichts, meist eines Bratens, verwendet werden.

Um eine Marinade für etwa eineinhalb Kilogramm schweres Schweinefleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
6 Knoblauchzehen;
2 TL. Salz;
trockene Kräuter;
2,5 EL. l. Senf.

Methode zur Zubereitung der Marinade

Tupfen Sie das Schweinefleisch mit Papiertüchern oder Servietten trocken. Befindet sich am Fleisch eine Haut, muss diese nicht entfernt werden – so wird beim Backen Flüssigkeit gespart.

Zuerst müssen Sie in einer tiefen Schüssel zwei Sorten gemahlenen Pfeffer mit Salz mischen. Sie müssen dieser Mischung verschiedene Gewürze hinzufügen. Legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach unten auf ein Holzbrett. Mit der Spitze eines gut geschärften Messers 15 Mal tief in das Schweinefleisch einstechen. Es ist besser, zwischen diesen Einstichen ungefähr gleiche Abstände einzuhalten. Stechen Sie nicht vollständig in die Brust ein.

Gießen Sie ein wenig vorbereitete Gewürzmischung in alle gemachten Löcher. Geben Sie dann jeweils eine halbe Knoblauchzehe hinein. Die restliche Marinade mit zwei bis drei Esslöffeln Natur- oder Dijon-Senf vermischen und großzügig über die gesamte Brust streichen. Wickeln Sie das Schweinefleisch in Frischhaltefolie ein oder legen Sie es in Plastikfolie.

Wenn Sie planen, das Fleisch am selben Tag zu backen, empfiehlt es sich, es mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Wenn das Backen und Garen zu lange dauert, sollte die Brust nach einer Stunde eingelegt werden im Kühlschrank. Am nächsten Tag wird das Fleisch einfach großartig sein.

Wie man Schweinebauch im Ofen gart

Schweinebauch lässt sich am einfachsten im Ofen zubereiten. Dazu müssen Sie es lediglich auf ein Backblech legen. Wenn Sie jedoch möchten, dass das Fleisch saftig und zart ist, legen Sie es mit der Hautseite nach unten in eine quadratische oder rechteckige Form mit hohen Seiten und immer mit einem Deckel.

Gießen Sie etwa ein halbes Glas Wasser in die Form, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie die Rinderbrust etwa anderthalb Stunden bei 200 Grad im Ofen.

Bei Bedarf können Sie Wasser in kleinen Dosen hinzufügen. Nehmen Sie dann den Deckel ab, erhöhen Sie die Ofentemperatur (bis zu 220–230 Grad) und backen Sie das Fleisch etwa zehn Minuten lang. Oben sollte sich eine goldene Kruste bilden. Gebackenes Schweinefleisch nach diesem Rezept sieht sehr appetitlich aus.

Wie kocht man Schweinebauch in einem Slow Cooker?

Im Slow Cooker gekochtes Schweinefleisch ist unglaublich lecker.

Dieses Fleisch kann zu Recht als universell bezeichnet werden. Schließlich kann es für Braten mit Beilage, für Salate und für Sandwiches verwendet werden. Schweinefleisch passt sehr gut zu Kräutern, die das Gericht schmücken und ihm Vitamine verleihen.

Um Schweinebauch in einem Slow Cooker zu backen, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

0,5 kg Schweinebauch;
2 Knoblauchzehen;
Salz;
Gewürzmischung.

Vor dem Garen sollte das Fleisch gründlich mit fließendem Wasser abgespült und vorsichtig mit Papiertüchern oder Servietten getrocknet werden. Bereiten Sie die Gewürze vor, indem Sie sie alle gut vermischen.

Reiben Sie das Bruststück mit einer Salz-Gewürz-Mischung ein. Legen Sie es auf die Oberfläche der zur Hälfte gefalteten Folie. Die Knoblauchzehen fein hacken und auf dem Bruststück verteilen. Die Folie sollte sorgfältig gefaltet werden und das in Folie eingewickelte Schweinefleisch sollte in die Multicooker-Schüssel gelegt werden und den „Back“-Modus für eineinhalb Stunden einschalten.

Lassen Sie das Schweinefleisch nach Abschluss des Garvorgangs etwa 15 Minuten lang im geschlossenen Slow Cooker. Dann sollten Sie es herausnehmen und die Folie auspacken. Die heiße Brust in Portionen schneiden und den Gästen servieren. Wenn das Fleisch für Sandwiches zubereitet wurde, sollte es gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie bereitet man Schweinebauch in einer Pfanne zu?

In der Pfanne gebratenes Schweinefleisch ist ein einfach zuzubereitendes, schmackhaftes und unglaublich zartes Gericht. Dazu passen Salzkartoffeln und ein einfacher saisonaler Gemüsesalat.

Um Rinderbrust in einer Pfanne zu braten, benötigen Sie:

450 g Schweinebauch;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
Gewürze für Schweinefleisch;
Mehl;
1 EL. l. Pflanzenöl;
1 Zwiebel in der Schale;
1 Knoblauchzehe.

Wie bereitet man Schweinebauch in der Pfanne köstlich zu? Zuerst müssen Sie es sorgfältig abspülen und mit Papiertüchern oder Servietten trocknen. Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in etwa anderthalb Zentimeter große Scheiben. Alle Teile der Brust mit einem Küchenhammer gut schlagen. Salzen, pfeffern und mit Gewürzen bestreuen. Eine halbe Stunde beiseite stellen.

Es empfiehlt sich, Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl in einer Pfanne zu erhitzen (ca. 1 EL). Die Fleischstücke in Mehl wälzen. Das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze 7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.

Legen Sie die gebratene Brust auf einen flachen Teller. Gießen Sie dann Pflanzenöl in die Pfanne und fügen Sie die in fast durchscheinende Ringe geschnittene Zwiebel hinzu. Bei mittlerer Hitze einige Minuten in der Zwiebelmischung kochen, damit sie weich wird. Zwiebeln auf den Schweinebauch legen. Servieren Sie den Gästen unbedingt heiß.

Schweinebrust wird von Feinschmeckern und Liebhabern guten Essens sehr geschätzt. Dieser Teil des Schlachtkörpers weist Fettschichten auf. Daher wird es heiß gekocht zart, saftig und aromatisch. Brustfleisch wird am häufigsten im Ofen gegart.

Wer gönnt sich nicht gerne ab und zu geräucherte Köstlichkeiten? Sicherlich alles. Und es ist noch angenehmer, Gerichte zu essen, die zu Hause mit eigenen Händen zubereitet werden. Sobald Sie versuchen, selbstgemachtes Essen zuzubereiten, macht es keinen Sinn mehr, es im Laden zu kaufen. Eines dieser Gerichte, das jede Hausfrau zubereiten kann, ist gekochtes, geräuchertes Rinderbruststück zu Hause, dessen Rezepte wir im Folgenden vorstellen.

Mit Flüssigrauch und Zwiebelschalen

Zutaten:

Bruststück – 1500 g
Wasser (kalt) – 2 l
Zwiebelschale - von 6 Zwiebeln
Flüssigrauch – 2 EL. l.
Salz – 7-8 EL. l.
Piment (Erbsen) – 10 Stk.
Piment (gemahlen) – nach Geschmack
Lorbeerblatt – 5-6 Stk.
Knoblauch – 4-5 Zehen

Vorbereitung:

Wir schneiden das Bruststück in mittelgroße Stücke von 5x10 cm Größe. Diese Größe ist wegen der einfachen Zubereitung und Lagerung vorzuziehen.

Die Hälfte der vorgewaschenen Zwiebelschalen in die Pfanne geben, pfeffern, salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Wir legen das Bruststück auf die Schale. Decken Sie das Schweinefleisch mit der restlichen Schale ab und fügen Sie Wasser hinzu, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Und flüssigen Rauch über die Schale gießen.

Damit nichts in der Pfanne aufsteigt, alles mit einem Teller abdecken. Es wird nicht empfohlen, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, da dies unnötig ist.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, bis das Bruststück zu kochen beginnt, reduzieren Sie dann die Hitze leicht und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln.

Nach Ablauf der Zeit den Herd ausschalten, den Deckel schließen und etwa 7-8 Stunden ziehen lassen und salzen.

Wir nehmen das Schweinefleisch heraus, trocknen es, legen es auf einen Teller und reiben es mit Pfeffer und geriebenem oder fein gehacktem Knoblauch ein.

Tipp: Stellen Sie beim ersten Mal so viel Bruststück in den Kühlschrank, wie Sie benötigen. Den Rest in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie eine Köstlichkeit auf den Tisch bringen möchten, schneiden Sie einfach das gewünschte Stück ab und braten es an. Es wird schmecken, als wäre es gerade gekocht worden.

Bruststück gekocht und in einer heimischen Räucherei geräuchert

Zutaten:

Bruststück – 1 kg
Eiswasser – 1,5 l
Knoblauch – 6 Zehen
Lawruschka – 3-5 Stk.
Salz – 65 g
Zucker – 10 g
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 5-6 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Schneiden Sie ein Kilogramm Schweinefleisch in zwei ungefähr gleiche Teile, spülen Sie es gründlich aus und tupfen Sie die Feuchtigkeit mit Servietten ab.

Mischen Sie alle Gewürze und reiben Sie die resultierenden Bruststückscheiben ein.

Wir schneiden den Knoblauch in Scheiben und legen ihn in kleine Schlitze in das Fleisch, sodass Sie eine mit Knoblaucharoma gesättigte Delikatesse erhalten.

Legen Sie das Schweinefleisch in einen Topf oder Topf, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde bis 40 Minuten lang. Abkühlen lassen.

Während das Fleisch abkühlt, bereiten Sie die Räucherkammer vor. Gießen Sie dazu Sägemehl hinein und legen Sie das Fleisch so aus, dass kein tropfendes Fett auf das Sägemehl gelangt. Grundsätzlich können Sie die Sägespäne mit Folie abdecken. Sie müssen das Gericht etwa 3-4 Stunden lang räuchern. Der Gargrad der Brust sollte von Zeit zu Zeit überprüft werden, er hängt von der Dicke der Fleischstücke ab.

Rezept mit geräuchertem Fleisch und Zwiebelschalen

Zutaten:

Schweinebauch – 2 kg
Geräuchertes Fleisch – 100 g
Knoblauch – 2 Köpfe
Salz – 80 g
Zwiebelschale – 100 g
Honig – 10 g
Schwarzer und roter gemahlener Pfeffer
Petersilie – 100 g
Senfkörner – 12 g
Korianderkörner – 12 g
Lawruschka – 5 Stk.

Vorbereitung:

Wir waschen das Fleisch, trocknen es und machen dasselbe mit den Kräutern. Wir schneiden den Knoblauch in dünne Scheiben, machen kleine Schnitte in die Brust und füllen sie mit Knoblauch. Lassen Sie 3 Knoblauchzehen übrig, um das gekochte Fleisch anschließend zu reiben.

Geben Sie das Gemüse, die gewaschenen Zwiebelschalen, die Lorbeerblätter und den schwarzen Pfeffer in einen großen Topf, ohne es zu zerkleinern. Als nächstes legen Sie das Bruststück auf das Kissen. Und das Fleisch ist hervorragend und hat ein ganz besonderes Aroma.

Kommen wir zum geräucherten Fleisch. Für die Brust können Sie Wurst, Rippchen oder Flügel verwenden. In kleine Stücke schneiden und auf das Schweinefleisch legen.

Separat davon Wasser aufkochen, leicht abkühlen lassen, auf etwa 75 Grad, und das Fleisch so einfüllen, dass es vollständig bedeckt ist. Wir legen die Ladung ab, Sie können einen kleinen Teller nehmen und den Deckel schließen.

Wir warten, bis das Wasser kocht, fügen dann Salz und Honig hinzu, rühren um, schalten niedrige Hitze ein und lassen etwa anderthalb Stunden köcheln. Übrigens ist es besser, fließenden Honig zu verwenden. Ist dies nicht der Fall, schmelzen Sie es leicht, damit es sich leichter und schneller in der Salzlake auflöst. Lass es abkühlen.

Den restlichen Knoblauch fein hacken oder hacken, mit Koriander, rotem und schwarzem Pfeffer, Senfkörnern mischen und die warmen Bruststückscheiben großzügig einreiben. In einen geeigneten Behälter umfüllen und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Tipp: Damit das Fleisch gut gart und saftig bleibt, muss es mit der Hautseite nach oben gegart werden.

In einem Schinkentopf mit Gelatine und Flüssigrauch

Zutaten:

Bruststück – 1,5 kg
Knoblauch – 5 Zehen
Salz – 4 EL. l.
Gelatine – 2 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
Lorbeerblatt – 5 Stk.
Flüssigrauch – 2 EL. l.

Vorbereitung:

Gehackten Knoblauch mit Salz mischen, die Brust einreiben, waschen und in lange, aber dünne Stücke schneiden. In einen Topf geben und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn der Raum heiß ist, suchen Sie sich einen kühleren Ort, stellen Sie das Fleisch jedoch nicht in den Kühlschrank.

Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit nach einem Tag ab. Gießen Sie flüssigen Rauch in einen separaten Teller und bestreichen Sie das Fleischstück mit einer Bürste vorsichtig von allen Seiten. Anschließend wickeln wir das Schweinefleisch in Frischhaltefolie ein und lassen es etwa eine halbe Stunde einweichen.

Als nächstes bestreuen Sie jede Schicht mit Gelatine und versuchen Sie, dies so gleichmäßig wie möglich zu tun. Öffnen Sie die Schinkenform und legen Sie eine Backhülse auf den Boden. Dann das Schweinefleisch zu einer Rolle rollen, ganz unten in die Hülse legen, die zweite Fleischschicht darauf legen, dann die dritte, bis alle Stücke aufliegen. In diesem Fall sollte die Haut außen liegen. Jede neue Schicht mit Gelatine bestreuen, damit das Bruststück gut zusammenklebt.

Ziehen Sie die Hülse fest, schließen Sie den Deckel und ziehen Sie die Federn des Schinkenherstellers fest. Geben Sie es anschließend in einen Slow Cooker (Sie können es in einem Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen), gießen Sie heißes Wasser ein, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein, Garzeit 2 Stunden.

Lassen Sie es anschließend abkühlen, ohne es aus der Hülle zu nehmen, und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen können Sie das Gericht essen.

Rezept für gekochtes Räucherbruststück in einer Einwegräucherei

Zutaten:

1 kg Schweinebauch
3-5 Knoblauchzehen
4-7 schwarze Pfefferkörner
1-3 Nelkenknospen
1 Teelöffel. Sahara
2 EL. l. Salz
1 Liter Wasser

Vorbereitung:

Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit Papiertüchern ab. Den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden, kleine Löcher in die Brust bohren und mit Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern und Nelken füllen.

Bereiten Sie eine Pfanne mit dickem Boden vor, legen Sie das Schweinefleisch hinein und füllen Sie es mit kaltem Wasser. Zucker und Salz hinzufügen. Wasser aufkochen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und das Fleisch eine halbe Stunde garen. Wenn sich oben ein grauer Film bildet, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Nehmen Sie das halbgegarte Schweinefleisch heraus und lassen Sie es abkühlen.

Wir werden das Rinderbruststück in einem Einweg-Räucherofen räuchern, den es in großen Geschäften zu kaufen gibt. Es enthält einen Beutel aus hitzebeständiger Aluminiumfolie, dünnere perforierte Folie und Holzspäne zum Räuchern. Mit dieser Räucherei können Sie sehr leckeres Räucherfleisch direkt im Ofen zubereiten.

Die Holzspäne in dünne Folie legen und aufrollen. Legen Sie das vorbereitete Bündel Holzspäne auf die Unterseite der dicken Folie und legen Sie das Bruststück darauf. Rollen Sie die Ränder fest ein, damit der Rauchgeschmack nicht aus dem Fleischstück entweicht. Wenn alles fertig ist, schalten Sie den Ofen ein, legen das „Bündel“ hinein und garen es etwa 1,5 bis 2 Stunden lang bei 180 Grad.

Tipp: Übertreiben Sie es nicht mit Nelken, es ist besser, weniger davon zu verwenden, da eine große Menge dieses Gewürzs alle Gerüche anderer Komponenten abtöten kann. Außerdem können Einwegräuchereien Holzspäne verschiedener Baumarten enthalten. Wir empfehlen, Kirschchips zu probieren, sie machen das Fleisch sehr schmackhaft und verleihen ihm eine besonders schöne Farbe.

Dieses Rezept ist praktisch, da Sie gekochten und geräucherten Schweinebauch sofort nach dem Abkühlen zu Hause essen können. Und für Liebhaber ausgefallener Schweinefleischgerichte empfehlen wir den Artikel „“. Erfreuen Sie Ihren Haushalt mit Leckereien! Guten Appetit!